Món vịt tuy rất phổ biến nhưng một trong những công đoạn khiến nhiều bà nội trợ khó nấu là bởi mùi hôi đặc trưng từ nguyên liệu này. Nếu không kỹ sẽ dễ để lại mùi vị không ngon sau khi hoàn thành món ăn. Thực ra, cách làm thịt vịt hết hôi không khó và chỉ cần sử dụng những nguyên liệu sẵn có hoặc cực kỳ dễ kiếm. Như đã nói ở trên, một trong những nguyên nhân lớn nhất khiến vịt không khử được mùi hôi là do nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Khác với các nguyên liệu khác như thịt, gà hay cá và hải sản. Chỉ với nước sạch, bạn không thể làm sạch vịt hoàn toàn.
Chắc chắn có rất nhiều trường hợp bạn đã rửa vịt với nước nhiều lần và nghĩ rằng đó là cách làm đúng. Nhưng sau khi món ăn hoàn thành, bạn chưa hài lòng vì mùi đặc trưng vẫn còn vương vấn trong hương vị của món ăn, rất khó thưởng thức. Để khắc phục tình trạng này, trong quá trình nấu vịt không thể thiếu phần làm sạch thịt vịt. Không cần băn khoăn làm sao để thịt vịt không còn hôi nữa vì những bí quyết sẽ được chia sẻ ngay dưới đây.
Mẹo để chọn vịt ngon
Chọn vịt cũng là bước rất quan trọng để thịt vịt khi chế biến sẽ ngon hơn và không bị mùi hôi nhiều.
Chọn vịt còn sống:
- Vịt sống đã trưởng thành béo mập, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông. Những con vịt như vậy sẽ dễ làm lông, không tốn nhiều thời gian.
- Bạn đừng chọn vịt non vì thịt sẽ nhão không ngon và có nhiều lông tơ rất khó nhổ. Vịt còn non có mỏ to và mềm còn vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Chọn vịt đẻ vài lứa thịt cũng thơm ngon hơn, những con vịt này thường có bụng dưới xệ xuống.
- Chọn gà thì chọn con mái nhưng chọn vịt thì chọn con đực sẽ ngon hơn. Để biết vịt có bị bệnh không thì khi mua bạn vạch lông đuôi xem hậu môn có bị dính phân chảy không. Nếu không có là vịt khỏe mạnh
Chọn vịt làm sẵn:
- Vịt mới mổ còn tươi ngon là lựa chọn tốt nhất. Dùng tay ấn vào thịt vịt thấy rắn chắc là vịt còn tươi.
- Nếu đùi và lườn vịt căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước. Bạn ấn vào đùi và lườn mà thấy bập bùng, nhão là vịt đã bị bơm.
Cách làm lông vịt sạch
Vì tiện và nhanh chóng, chúng ta thường giao cho các lò mổ để làm sạch. Tuy nhiên, lại rải rác những trường hợp làm lông vịt bằng những hóa chất độc hại rẻ tiền. Không có nhãn mác gây ảnh hưởng xấu tới người tiêu dùng. Có thể làm sạch lông tại nhà là điều mà nhiều chị em nội trợ ao ước bởi sự an toàn. Sau đây là cách vặt lông vịt nhanh mà không sử dụng hóa chất:
- B1: Vịt sau khi cắt tiết xong, bạn hãy nhúng vào chậu nước lạnh cho nước ngấm đều khắp thân và da vịt.
- B2: Sau đó, vớt vịt ra và tưới chút giấm hoặc rượu trắng lên mình vịt khoảng 10 phút trước khi nhúng vào nước ấm, vịt sẽ dễ làm lông hơn.
- B3: Sau khi nhũng giấm hoặc rượu, bạn cho vịt vào nồi nước ấm khoảng 60 độ C. Nhúng trong vài phút. Bạn nhổ thử vài sợi lông ở cánh nếu thấy được, bạn vớt vịt ra và tiến hành làm lông. Khi nhổ nhớ miết tay xuống sát da và xuôi theo chiều lông mọc để làm sạch hết phần lông tơ.
Khử mùi hôi của thịt vịt bằng giấm
Giấm có tính axit nhẹ sẽ dễ dàng khử mùi hôi của vịt. Sau khi bạn làm sạch vịt nên để ráo nước rồi hòa muối và giấm với nhau một lượng vừa đủ với số vịt bạn làm. Lấy hỗn hợp giấm và muối chà xát thật kỹ bên trong và ngoài con vịt nhiều lần. Làm như vậy, sau khi chế biến ăn sẽ không còn thấy mùi hôi nữa.
Dùng củ gừng
Gừng giúp khử mùi hôi rất tốt. Trước khi đem vịt đi luộc bạn hãy lấy chút muối, tiêu, gừng. Đập dập có thể cho thêm ít rượu trắng dùng bóp thịt vịt để khoảng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo đem luộc. Để khử mùi triệt để thì bạn lấy một miếng gừng đập dập vào nồi nước luộc. Vịt sau khi luộc sẽ không còn mùi hôi và cho hương vị thơm ngon.
Dùng quả chanh khử mùi thịt vịt
Tương tự giấm, chanh cũng có thể khử mùi hôi của vịt. Bạn dùng chanh cắt lát và xát trực tiếp lên vịt sẽ hết mùi ngay. Nếu cảm giác mùi chưa hết hẳn thì khi luộc. Bạn đập dập 3 nhánh gừng cho vào cùng sẽ khử được mùi hôi của vịt.
Cắt bỏ phao câu của vịt
Phao câu là phần gây mùi hôi nặng nề nhất khi chế biến vịt. Do vậy, tốt nhất bạn nên cắt bỏ phao câu để khi nấu vịt không còn bị mùi hôi khó chịu. Lúc luộc vịt nên cho thêm ít muối hoặc xào vịt sẽ có được món vịt thơm ngon.
Mách bạn một số mẹo khác giúp chế biến thịt vịt ngon
- Muốn nhổ lông dễ thì trước khi nhúng vào nước ấm hãy tưới chút giấm hoặc rượu trắng lên mình vịt khoảng 10 phút.
- Nếu bạn để ý thì khi làm vịt xong, thịt vịt rất dễ bị đen nếu bảo quản không tốt. Vì thế, bạn hãy cho cả con vịt vào nước lã khoảng 20 phút. Khi làm vịt để thịt trắng tươi, khi chế biến trông cũng hấp dẫn hơn.
- Cách luộc vịt cho mau mềm cũng rất dễ. Trước khi luộc bạn ngâm vịt trong nước lạnh pha giấm khoảng 1 tiếng. Sau đó đun nhỏ lửa, như vậy thịt vịt sẽ mau mềm và ngon hơn nhiều. Nếu vịt quá già lâu mềm thì bạn hãy cho một ít tủy heo vào nước luộc vịt, thịt sẽ mau nhừ hơn.
Thịt vịt ăn rất ngon và nó cần khử mùi cũng như chế biến đúng cách. Bạn hãy thử những mẹo trên để cùng gia đình thưởng thức món vịt thơm ngon nhé.
