Bạn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon, mềm mịn và các vị mặn, ngọt, chua, cay của bánh mướt nếu đã từng đặt chân đến Nghệ An. Đây là một loại bánh tương tự như bánh cuốn ở miền Bắc và bánh ướt ở miền Nam, nhưng vẫn mang nét dân dã và độc đáo riêng. Chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm bánh mướt Nghệ An cực ngon và cực đơn giản nhé!
Người Nghệ An thường ăn bánh mướt cùng với nhiều loại món ăn có nước dùng, nào là thịt bò hầm, vịt, gà, ruột lợn, lạp xưởng, thịt chó … Tất nhiên, có cả rau sống như giá đỗ, Salad, rau thơm. .. Bánh mướt cũng có thể được ăn kèm với nước sốt cà chua và thịt luộc. Nhân bánh còn có nhân thịt băm, giá đỗ và nấm mèo, chấm với chén nước mắm chua cay thì ngon tuyệt cú mèo.
Nguyên liệu làm Bánh mướt Nghệ An
Ở vùng Nghệ An – Hà Tĩnh, bánh mướt là món ăn được nhiều người yêu thích. Bởi hương vị của bánh mướt không thể nào quên, bánh ăn mềm mềm, thơm thơm. Chỉ cần ăn kèm một chén nước mắm chanh, ớt là cũng đủ ngon miệng rồi; mọi người chén no nê cả ngày mà không thấy chán. Bánh mướt là món ăn truyền thống gắn bó lâu đời với người dân xứ Nghệ. Bánh dài bằng ngón tay trỏ; bao gồm lớp bột cuộn tròn, mềm mịn, trắng trong trông gần giống với bánh cuốn nhưng mang hương vị riêng của xứ Nghệ. Cùng chúng tôi vào bếp học cách thực hiện món bánh này nhé!
Nguyên liệu cho 4 người: Gạo 150 gr (khoảng 1 cốc), Hành lá 2 nhánh, Hành tím băm nhỏ 2 muỗng canh, Dầu ăn 7 muỗng canh, Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn mua hành lá tươi ngon
- Hành lá tươi ngon có màu xanh đậm, tươi mới, các lá hành thẳng, không bị dập, phần gốc hành có củ to còn rễ.
- Bạn nên chọn những nhánh hành lớn vừa phải, có mùi thơm đặc trưng của hành. Không nên chọn những nhánh hành to quá, hoặc nhỏ quá.
- Không mua những nhánh hành lá bị ngả màu héo úa, mềm rũ, hay dập nát, biến dạng.
Dụng cụ thực hiện: Máy xay sinh tố, chảo, nồi, vá canh, đũa,…
Cách chế biến Bánh mướt Nghệ An
Sơ chế nguyên liệu
- Vo và ngâm gạo: Cho gạo vào thau, vo gạo sạch 2 – 3 lần với nước rồi cho nước vào ngâm trong 4 giờ để gạo nở. Mách bạn: Trong lúc ngâm gạo bạn nên thay nước khoảng 2 lần để gạo được thơm và nước trong nhé!
- Xay gạo với nước: Gạo ngâm xong, bạn vo gạo lại lần nữa rồi đong 2 chén nước cho vào. Sau đó chia gạo và nước làm 2 lần cho vào máy xay sinh tố, bật công tắc xay mịn gạo trong 2 phút. Mách bạn: Trong lúc xay bạn nên nhấn công tắc khoảng 10 giây thì tắt cho máy nghỉ 2 giây rồi nhấn lại để tránh nóng máy. Bột xay xong, bạn cho bột vào tô, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều lên. Sau đó, bạn cắt nhỏ hành lá cho vào tô bột; thêm 2 muỗng canh dầu ăn khuấy đều lên nữa là xong phần pha bột.
- Chuẩn bị khuôn: Bạn chuẩn bị 1 tấm vải tròn màu trắng có đường kính 35cm; cắt 1 lỗ tròn nhỏ bằng đầu ngón tay ở 1 góc vải. Sau đó cho nước vào nửa nồi, phủ tấm vải lên miệng nồi và dùng dây kẽm buộc cố định tấm vải lại sao cho lỗ nhỏ nằm ở gần mép nồi. Mách nhỏ: Tùy vào kích thước của nồi mà bạn chọn kích thước vải cho phù hợp.
Tráng bột làm bánh mướt
- Bạn đặt nồi lên bếp, đậy nắp lại và bật lửa to để đun sôi nước. Nước sôi, hơi nóng bốc lên nhiều, bạn mở nắp, khuấy đều bột lên rồi múc 1 vá bột lên tấm vải.
- Sau đó dùng vá dàn đều bột ra mặt vải, đậy nắp lại trong 5 giây. Khi bột chuyển sang màu trong là bột đã chín; bạn mở nắp ra dùng 1 chiếc đũa cuốn bột lại và cho bánh ra dĩa để nguội. Bạn thực hiện thao tác tương tự cho đến hết phần bột.
- Phi hành: Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Dầu nóng bạn cho 2 muỗng canh hành tím băm vào phi cho hành vàng thơm. Bạn tắt bếp cho dầu và hành phi ra chén để nguội.
Thành phẩm
Bạn chan dầu hành phi lên dĩa bánh mướt và mời cả nhà cùng thưởng thức thôi. Bánh mướt thơm lừng mùi hành phi, bánh mềm mịn, và dai rất ngon. Món bánh này bạn có thể dùng chấm kèm với mắm tôm, hoặc nước mắm tỏi ớt thì rất ngon đấy nhé! Vậy là bánh mướt Nghệ An thơm ngon hấp dẫn đã hoàn thành. Với những bước đã hướng dẫn trên, chúc bạn sẽ có một món ăn ngon chiêu đãi cả nhà! Chúc các bạn thành công.
