Bánh khoai cá kình – một loại có phần khá giống bánh xèo nhưng lạ mắt từ cái tên đến cách thức chế biến nhưng đã để lại rất nhiều ấn tượng trong lòng thực khách, đặc biệt là du khách đến Huế.
Bánh khoai là tên mà người dân xứ Huế gọi, đây một món ăn dân dã của người miền trung. Từ cái tên, có thể đoán được phần nào món bánh khoai đặc biệt của người Huế. Bánh khoai – là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ làng An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang, Huế. Nơi đây nổi tiếng với các loại hải sản nước mặn như tôm, cua, cá … đặc biệt là kình – một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của đầm Chuồn bởi vị ngọt và thơm. Loại cá này rấy giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và giá cả rất phải chăng nên được người dân yêu thích.
Nguyên liệu làm Bánh khoai cá kình
Theo kinh nghiệm của những người sành ăn thì để có được chiếc bánh khoai ngon thì nên chọn những chú cá kình tươi giãy; cỡ hai ngón tay để đổ bánh khoái là ngon nhất. Cá nhỏ nên ít xương. Ăn cả con cá nguyên ruột mới thấy cái thú dân dã đậm đà vị quê. Bánh khoai cá kình – một món ăn dân dã đậm chất đặc sản Huế với độ giòn béo từ vỏ bánh; thịt cá tươi thì mềm mại, ngọt thơm. Đặc biệt, món bánh này còn có công dụng khá hiệu quả trong việc cải thiện giấc ngủ của bạn. Hãy cùng chúng tôi vào bếp xem ngay công thức nhé!
- Nguyên liệu cho 6 người ăn: Cá kình 500 gr, Bột bánh xèo pha sẵn 250 gr, Rau sống ăn kèm 500 gr.
- Gia vị: Đường 2 muỗng canh, Nước mắm 1 muỗng canh, Nước chanh 1 muỗng canh, Tỏi 5 tép, Ớt 2 quả, Dầu ăn 1 ít.
Cách chọn mua cá kình ngon
- Mắt cá: chọn mua cá có mắt sáng và lòng đen rõ ràng. Ngược lại, nếu thấy mắt cá bị mờ đục thì không nên mua vì đây là cá bị ươn hoặc đông lạnh dài ngày.
- Da cá: ưu tiên chọn cá có da sáng bóng, óng ánh và có nhớt khi rửa. Nếu thấy da bị xỉn màu, không ánh lên khi đưa ra ánh sáng và bị bong tróc vẩy thì nên tránh mua.
- Mang cá và bụng cá: Cá kình tươi sẽ có bụng săn chắc; mang cá có màu hồng đậm hoặc đỏ tươi. Còn cá ươn sẽ có màu sắc nhợt nhạt và bụng cá khi đụng vào cũng rất dễ bị vỡ.
Cách chế biến Bánh khoai cá kình – bánh xèo cá kình
Sơ chế cá kình và pha bột
Cắt bỏ mang cá, không bỏ phần nội tạng bên trong rồi rửa sạch lại với nước. Cho vào tô 250gr bột bánh xèo pha sẵn, 150ml nước rồi khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn; hỗn hợp đạt được độ sệt vừa phải.
Mách nhỏ: Theo quan niệm của người dân tại miền Trung; việc cắt bỏ vây cá sẽ làm cho cá có mùi vị tanh hơn nên họ thường giữ nguyên phần vây. Ruột cá kình rất tốt cho sức khỏe; nhất là việc giúp cho bạn ngủ ngon hơn. Chính vì vậy bạn cũng nên giữ lại phần này để thưởng thức nhé!
Rán bánh khoái cá kình
Bắc chảo lên bếp, tráng đều chảo cùng 1 ít dầu ăn và làm nóng. Khi dầu sôi già, bạn cho vào 1 con cá kình và rán sơ 2 mặt trên lửa vừa. Kế đến, cho ít bột vào rồi tráng đều khắp mặt chảo, đậy nắp và nấu chín bánh trên lửa nhỏ. Khi phần mặt bên dưới vàng, bạn trở mặt bánh lại rồi rán đến khi mặt bánh chín vàng, vành bánh hơi cháy xém. Thịt cá có mùi thơm như cá nướng là chín.
Làm nước chấm
Đầu tiên, cắt lát xéo ớt, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Kế đến, bạn pha nước mắm theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước sôi, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước chanh. Sau đó, cho thêm ớt và tỏi băm vào rồi khuấy đều đến khi đường tan là được.
Thành phẩm
Cho bánh đã rán chín ra dĩa, ăn kèm cùng rau sống và nước mắm chua ngọt; hoặc bạn cũng có thể dùng với mắm ruốc cũng đều rất ngon. Bánh khoái cá có lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, thịt cá mềm tươi, ngọt thơm. Mật và ruột cá thì đắng nhẹ hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt, cay cay, vô cùng ngon miệng. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh khoái cá kình – bánh xèo cá kình thơm ngon, bổ dưỡng này nhé! Chúng tôi tin chắc rằng mọi người sẽ thích mê cho xem!
