Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết. Rau sống có nguy cơ chứa ký sinh trùng rất cao do thường được tưới bằng nước bẩn, bón bằng phân tươi. Đây chính là mầm mống khiến các loại ký sinh trùng sinh sôi và lây lan như giun sán, giun đũa ở chó mèo, sán lá gan,… Có nguy cơ mắc các bệnh tiêu hóa khác như tiêu chảy, nhiễm giun hay kiết lỵ.
Vì không cần sơ chế nên công đoạn rửa rau sống rất quan trọng. Nếu không biết cách rửa rau sống, đây chính là mầm mống tạo điều kiện cho các loại ký sinh trùng sinh sôi và lây lan. Ăn rau sống làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tiêu hóa khác. Như tiêu chảy, nhiễm giun hoặc kiết lỵ. Dưới đây là cách rửa rau sống an toàn cho sức khỏe cả gia đình. Trong số rất nhiều món ăn, gỏi cuốn là món ăn dễ làm. Nguyên liệu khá đơn giản nhưng lại được rất nhiều người yêu thích. Món ăn vừa thanh vừa bổ nhờ sự kết hợp của các loại rau, củ và nhiều loại gia vị. Và một số bí quyết nhỏ sau đây sẽ giúp món ngon này thêm hoàn hảo, các bạn cùng tham khảo nhé!
Cách rửa rau sống an toàn cho sức khỏe
- Sử dụng những loại rau còn non và tươi: Với tất cả các món ăn, đặc biệt là salad. Các loại rau tươi giữ vai trò vô cùng quan trọng vì chúng là nguyên liệu chính. Quyết định đến sự ngon hay dở của món ăn. Rau tươi sẽ có vị dịu nhẹ, giàu các loại vitamin trong khi đó các loại rau già sẽ có nhiều thớ, xơ và làm cho món ăn có cấu trúc không đẹp.
- Thái các nguyên liệu, đừng tách: Nhiều người quan niệm rằng việc tách các loại rau sẽ tốt hơn dùng dao bén cắt chúng. Tuy nhiên theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp có tiếng. Việc tách rau bằng tay có thể khiến chúng bị dập và héo, không đúng hình dạng, kích thước như mong đợi và do đó, việc chế biến và tạo hình sẽ gặp nhiều khó khăn hơn.
- Không rửa rau trực tiếp dưới vòi nước: Nước chảy từ vòi có áp lực mạnh sẽ khiến rau bị hư các thành phần tế bào, gây dập nát. Bạn chỉ cần đặt rau trong một thay chứa đầy nước và đảo nhẹ bằng tay. Thay nước và tiếp tục rửa cho đến khi rau sạch.
Một số mẹo khác
- Ngâm rau trong nước đá: Đặc biệt khi chúng không được giòn như bạn muốn hay có dấu hiệu bị héo vì đã sơ chế lâu. Bạn hãy ngâm chúng trong thau nước đá một vài phút. Sẽ giúp rau được tươi trở lại, giòn ngon hơn. Đây cũng là nguyên tắc làm bếp của tất cả các đầu bếp; khi họ muốn giữ độ tươi cho rau và giúp rau củ giòn hơn, cong lên tạo hình.
- Dùng rổ quay rau để làm ráo nước: Cách để làm cho rau ráo nước là bạn hãy rìa rau ra rổ để ráo hoặc dùng rổ quay rau. Lực ly tâm từ rổ quay sẽ giúp rau được vẩy hết nước mà không bị dập nát.
Những lưu ý khi rửa rau sống
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không nên ngâm rau trong nước muối loãng. Trên thực tế, ngâm rau trong nước muối loãng không làm giảm đi lượng hóa chất; phân thuốc còn bám trên rau. Đồng thời, ngâm rau sống quá lâu (khoảng 10 phút). Cũng có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết. Nhiều người áp dụng cách rửa rau sống bằng mẹo ngâm với giấm. Nhiều nghiên cứu cho thấy ngâm rau với giấm ăn có thể diệt vi khuẩn. Phá vỡ phấn và lớp lông bên ngoài nhưng không loại bỏ hoàn toàn thuốc trừ sâu. Do đó, khi rửa rau sống với giấm, bạn nên rửa lại nhẹ nhàng. Với nước sạch để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Trên đây là những bí quyết làm sạch rau để có được món salad ngon tuyệt cực kỳ đơn giản nhưng ít ai biết đến. Lần làm salad tiếp theo hãy thử xem để cảm nhận được vị tươi ngon mà những bí quyết nhỏ này mang lại nhé!
