Với những người dân miền Tây, trước đây họ thường thích ăn những món ngon từ thịt bò hơn là với thịt trâu. Tuy nhiên giờ đây nhiều người miền Tây lại dành sự yêu thích nhiều hơn cho thịt trâu trong bữa ăn hay thực đơn của mình. Nếu như với người dân miền sơn cước, họ luôn tự hào với món thịt trâu xông khói thì với khu vực Đồng bằng sông Cửu Long nói chung và người miền Tây nói riêng, họ lại tự hào về món trâu luộc cơm mẻ. Họ xem đây là món ngon chân truyền nổi tiếng, rất phù hợp để sử dụng tiếp đãi những vị khách quý. Ngay sau đây, độc giả hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nguồn gốc, cách thưởng thức cũng như cách chế biến món trâu luộc cơm mẻ siêu đặc biệt này nhé.
Xuất xứ của món trâu luộc cơm mẻ
Món ăn này xuất phát từ miền Tây và cụ thể hơn là vùng đất nổi tiếng Cần Thành. Tại đây, món trâu luộc cơm mẻ là lựa chọn của nhiều người cho những đêm cuối tuần. Ngày xưa, người miền Tây chủ yếu sử dụng thịt bò làm thực phẩm. Còn đối với trâu người ta xem như một vật quý. Lý do bởi con trâu không chỉ giúp con người cày, bừa, làm vụ mùa mà con trâu còn tượng trưng cho gia tài của một gia đình.
Thời xa xưa, ở vùng châu thổ sông Cửu Long, bất đắc dĩ lắm người ta mới mổ trâu lấy thịt, đơn giản vì “con trâu là đầu cơ nghiệp”. Ngày nay, máy cày, máy xúc đã dần dần thay thế cho sức trâu. Bởi vậy nhiều người nuôi trâu để giúp nhà nông trong việc đồng áng. Sau đó là họ sẽ lấy thịt, giống như nuôi bò.
Rồi sau này, khi mà nông nghiệp phát triển theo hướng công nghiệp. Người nông dân sử dụng các loại phương tiện máy móc vào vụ mùa; lúc này con trâu ít được sử dụng đến. Lúc bấy giờ, nhiều người mới sử dụng thịt trâu làm thực phẩm. Bởi đây là thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều chất dinh dưỡng lại thơm ngon, hảo hạng. Khi quen với cách chế biến, người miền Tây bắt đầu sáng tạo ra nhiều món ăn khác nhau. Đó là trâu nướng, là cà ri trâu, là thịt trâu xào hành,…Trong đó trâu luộc cơm mẻ là món ăn phải nói là ngon miệng nhất từ trước đến giờ.
Cách thưởng thức món trâu luộc cơm mẻ ngon đúng điệu
Trâu chọn mổ thịt là những chú trâu tơ, nuôi lớn bởi những cánh đồng cỏ mênh mông, bát ngát cùng những đống rơm cất cao hơn cả mái nhà của người nông dân. Bởi vậy, chất thịt trâu này mà nấu lẩu thì ôi thôi còn gì bằng. Thịt trâu là phần ngon nhất trên con trâu, cắt ngang thớ thịt rồi ướp với củ sả, tỏi, ớt, muối, đường, bột ngọt và hành tây xắt mỏng cho thấm thật thấm. Điều quan trọng nữa là nước lẩu. Nước lẩu có hai nguyên liệu chính là cơm mẻ và củ sả.
Người ta lấy xương trâu, khử sạch mùi hôi rồi ninh nhừ để lấy chất ngọt. Sau đó, qua quá trình nêm nếm của người đầu bếp tài hoa cùng công thức bí mật tổ truyền thì cuối cùng cũng cho ra nồi nước lẩu thơm lừng bốn phía. Khi thử, chúng ta có thể cảm nhận được vị chua thanh của cơm mẻ; mùi hương đặc trưng của củ sả, vị cay nồng của ớt.
Nhúng miếng thịt trâu đã thấm gia vị vào, chấm với nước chấm cơm mẻ đặc biệt đến cay xè mũi rồi cắn một miếng. Thịt trâu mềm thơm, nước lẩu đậm rồi dính chút chua cay của nước cấm khiến người ăn mãi mê không dứt. Bên cạnh thịt trâu, các bộ phận khác cũng được chế biến rất ngon. Bao gồm nội tạng như lá xách, dạ tổ ong, dạ cỏ, phèo non,…Chúng được luộc mềm kèm tý muối rồi cũng cắt lát và chấm vào nồi nước lẩu.
Thịt trâu miền Tây có thể chế biến được nhiều món ngon
Thực khách nếu chưa ăn món trâu luộc cơm mẻ của người miền Tây khi gọi món, phục vụ thường gọi ý cho khách món trâu luộc cơm mẻ với đầy đủ thịt, nội tạng và xương để thưởng thức. Thịt trâu có nhiều cách chế biến khác nhau. Điển hình như trâu luộc, nấu cà ri, sườn trâu nướng vỉ cho đến nướng sả ớt, hấp chao. Hay như món trâu xào lá cách, xào hành, lúc lắc, um nước dừa, phèo trâu nướng… Món nào cũng hấp dẫn, nhưng hình như đa số thực khách đều khoái món trâu luộc mẻ.
Một thứ không kém phần quan trọng trong món trâu luộc cơm mẻ đó là rau ăn kèm. Đầu tiên phải có chuối chát-chuối sứ non và khế chua. Rồi kế đến là những loại rau quê quen thuộc của người dân miền sông nước như bông súng, cần nước, cải trời, cải bẹ xanh, rau thơm, ngò gai,…Thưởng thức món ăn miền Tây phải theo kiểu miền Tây thì nó mới đúng điệu. Bên cạnh đó, nếu muốn khám phá thiên đường ẩm thực Cần Thơ hoặc học món trâu luộc cơm mẻ đúng chất miền Tây, các bạn còn có thể tham gia các lớp học nấu ăn nhé. Chắc chắn cách nấu món trâu luộc cơm mẻ sẽ chẳng còn làm khó bạn đâu.
