Khi nhắc đến đồ ăn ở Hokkaido, điều đầu tiên mà nhiều người nghĩ đến là cua. Ở Hokkaido, bạn có thể thưởng thức các loại cua đặc trưng của Nhật Bản như cua lông ngựa, cua hoàng đế đỏ, cua tuyết, đặc biệt hơn là cua hoàng đế xanh và cua Hanasaki. Mỗi loại này cũng sẽ được đánh bắt ở các khu vực khác nhau, tùy thuộc vào khí hậu. Bất cứ khi nào đến Hokkaido, bạn đều có cơ hội nếm thử món ghẹ đặc trưng cho mùa đó. Nếu có kế hoạch đến Hokkaido, bạn nhất định phải thử những món đặc sản từ cua này nhé!
Hokkaido được mệnh danh là thiên đường hải sản của Nhật Bản. Vùng biển cực Bắc này nổi tiếng với hải sản tươi ngon và đa dạng. Trong đó, ghẹ được coi là đặc sản hảo hạng nhất, ăn một lần là nhớ suốt đời. Ở Hokkaido có 4 loại cua chính là cua hoàng đế đỏ, cua hoàng đế xanh, cua tuyết và cua lông. Trong 4 loại cua này, cua lông là loại quen thuộc nhất với người dân Hokkaido. Và mùa xuân là thời điểm loại cua này săn chắc hơn và cho hương vị thơm ngon nhất.
Cua hoàng đế đỏ
Đầu tiên, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn món cua hoàng đế đỏ. Với các đặc trưng như lớp vỏ thô ráp nhọn và cẳng vừa dài vừa dày. Mùa cua hoàng đế đỏ ở Hokkaido là tháng 1 ~ tháng 5 và tháng 9 ~ tháng 10. Cảng Wakkanai nằm ở cực Bắc của Hokkaido là địa điểm nổi tiếng nhất để đánh bắt loại cua này.
Sau khi mùa băng trôi Okhotsk kết thúc, mùa đánh bắt hải sản sẽ bắt đầu. Thời điểm này (giữa tháng 4 và tháng 5) được cho là mùa của những chú cua hoàng đế đỏ ngon nhất. Trên thực tế, cua hoàng đế đỏ được cho là có liên quan về mặt sinh học với ốc mượn hồn và nó thậm chí chỉ có sáu cẳng hai càng, ít hơn hai cẳng so với các loại cua khác. Theo ý kiến của nhiều vị thực khách sành ăn, phần hấp dẫn nhất của cua hoàng đế đỏ là gạch và cẳng cua.
Cách thưởng thức: Sau khi luộc chín cua và đông lạnh. Để cẳng cua tan chảy tự nhiên và thưởng thức hương vị ngọt ngào đậm đà của chúng. Ngoài ra, các món cua khác rất được ưa chuộng là sashimi, lẩu shabu cua, v.v.
Cua hoàng đế xanh
Cua hoàng đế xanh nhìn khá giống với cua hoàng đế đỏ. Ở Hokkaido, loại cua này thường được đánh bắt tại Abashiri, Doutou. Thời gian khai thác khá dài, từ tháng 1 tới tháng 6 hàng năm. Cua hoàng đế xanh rẻ hơn so với các loại cua khác và cũng khá dễ bắt. Nhiều người nhận xét là loại cua này không ngon như cua hoàng đế đỏ, nhưng cua hoàng đế xanh ở Hokkaido có hương vị và kết cấu đặc biệt, dễ ăn và được nhiều người yêu thích.
- Cách thưởng thức: Phương pháp nướng hoặc chiên được khuyến khích khi chế biến món này, vì luộc quá kỹ có thể khiến thịt của cua xanh trở nên dai. Một trong những cách tốt nhất để chế biến là chiên tempura. Bạn hãy nếm thử món cơm tempura cua kèm thêm nước sốt đặc trưng khơi gợi hương vị tự nhiên của cua. Ngoài ra, cơm chiên cua kiểu Trung Quốc hay cơm cua cũng là những món rất đáng thưởng thức.
Cua lông ngựa
Cua lông ngựa được đánh bắt quanh vùng Hokkaido vào mùa hè, mùa thu và mùa đông, và mùa cua ngon nhất bắt đầu từ tháng 12 đến tháng 2. Mặc dù vậy, không có nghĩa là bạn không thể thưởng thức cua ngon vào các mùa khác. Ví dụ như mùa hè ở Hakodate từ tháng 6 – tháng 7, và Oshamanbe từ tháng 6 – tháng 8 có loại một loại cua vô cùng quý được gọi là “cua lông vàng”. Bạn cũng có thể thưởng thức cua vào tháng 3 và mùa thu ở Kushiro.
Người ta nói rằng mùa cua lông ngựa ở biển Okhotsk là từ tháng 3 – tháng 7, kéo dài từ mùa xuân đến đầu mùa hè, và nó được cho là loại cua lông ngựa ngon nhất ở Hokkaido. Trong đó, cảng Esashi ở Kitamiesashi thuộc thành phố Esashi, đối diện với biển Okhotsk ở Hokkaido được cho là khu vực có sản lượng cua lông ngựa nhiều nhất Nhật Bản.
Đặc trưng của loài cua này là toàn thân chúng được bao phủ bởi lớp lông mịn. Tỷ lệ phần ăn được của cua này cũng nhiều hơn so với các loại cua khác, bạn có thể cảm nhận được hương vị độc đáo và đậm đà của chúng khác với các loại cua khác. Vì lý do đó, mọi người thích ăn nó cùng với cơm chín, và đương nhiên là món cua nướng cũng rất hấp dẫn. Đặc biệt, món gạch cua lông ngựa cũng có hương vị đậm đà vô cùng thơm ngon mà chắc chắn bạn sẽ muốn một lần được nếm thử.
- Cách thưởng thức: Thịt cua lông ngựa phù hợp để chế biến nhiều món ăn trong thực đơn phương Tây, như gratin hoặc mì pasta.
Cua tuyết
Cua tuyết là món đặc sản nổi tiếng vào mùa đông ở vùng Kansai và Hokuriku của Nhật Bản Loại cua tuyết được đánh bắt ở Honshu được gọi là cua tuyết Hon và loại cua tuyết ở Hokkaido được gọi là cua tuyết đỏ. Mùa đánh bắt cua tuyết đỏ rơi vào khoảng giữa tháng Tư và tháng Sáu. Các ngư trường chủ yếu đánh bắt loại cua này là Rishiri Rebun và Esa thuộc biển Nhật Bản.
Cua tuyết có các loại: cua tuyết tươi; cua đông lạnh sống (loại cua được cấp đông khi vẫn đang còn sống); và cua luộc (loại có thể luộc và ăn ngay sau khi rã đông). Nếu bạn mua được cua tuyết tươi sống thì có thể thử làm món sashimi cua. Hãy bóc phần vỏ ở càng cua, thả vào nước đá và thịt cua sẽ nở ra như hoa sau khoảng 5 phút. Khi đó bạn có thể thưởng thức kèm nước tương và wasabi. Hoặc chỉ đơn giản là hấp cua lên để tận hưởng vị tươi ngọt của thịt cua. Ngoài ra, bạn cũng có thể nướng cua bằng than đá, cho gạch cua vào mai và hấp lên để thưởng thức.
- Cách thưởng thức: So với cua tuyết Hon, cua tuyết đỏ được cho là mềm hơn. Nhưng thịt lại ngon ngọt hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên thử cua tuyết ở dạng sashimi. Ngoài ra, gạch cua tuyết cũng là một món ngon khó lòng bỏ qua.
Cua Hanasaki
Hanasaki 花咲 trong tiếng Nhật có nghĩa là “hoa nở”. Cái tên này bắt nguồn từ màu đỏ rực rỡ của cua khi được luộc chín. Giống như một bông hoa đang nở rộ vậy. Bên cạnh màu sắc, hương vị của cua cũng trở nên đậm đà hơn sau khi luộc. Hanasaki cũng là tên của một cảng ngoài khơi Nemuro (một thành phố ở Hokkaido). Nơi loại cua này được đánh bắt chủ yếu. Mặc dù cua Hanasaki trông khá giống với cua hoàng đế vì đều có gai trên vỏ. Nhưng nó nhỏ hơn rất nhiều và vỏ của nó chỉ rộng đến khoảng 15cm. Loài cua đặc biệt này nổi tiếng với thịt ngọt và trứng siêu ngon.
- Cách thưởng thức: Món ngon nổi tiếng ở Hokkaido được chế biến từ cua Hanasaki là súp Teppou. Những miếng cua được lựa chọn cẩn thận để chế biến trong món súp này. Tạo ra một hương vị đặc biệt, khiến bạn muốn gọi thêm hai ~ ba phần nữa.
Hokkaido có rất nhiều cửa hàng và nhà hàng khác nhau. Nên bạn có nhiều lựa chọn để thưởng thức các món cua. Nếu thích những không gian bình dân hơn, bạn cũng có thể đi đến các khu chợ. Để tự tay lựa chọn những chú cua tươi sống mang về chế biến. Tóm lại, đừng bỏ lỡ cơ hội được nếm thử hương vị cua tuyệt vời khi một khi đã đặt chân tới Hokkaido n
