Chiên cá là một công việc đòi hỏi nhiều sự khéo léo vì cá rất dễ vỡ và thường bị bắn dầu và bị sát chảo. Tuy nhiên, nếu biết trang bị cho mình một số mẹo nhỏ khi chiên cá, bạn sẽ không cần lo lắng về những vấn đề khó khăn khi chiên cá nữa. Dầu bắn ra ngoài vô cùng nguy hiểm, có thể ảnh hưởng đến da thậm chí là mắt của bạn trong quá trình chiên rán. Nguyên nhân khiến cá bị bắn dầu khi chiên có rất nhiều nhưng để hạn chế bạn chỉ cần nhớ rửa sạch và để cá thật ráo trước khi chiên vì nước sẽ phản ứng khiến dầu sôi và bắn ra ngoài.
Trước khi chiên, đun sôi dầu sau đó cho một chút muối hoặc vài giọt chanh vào. Muối sẽ giúp hạn chế dầu bắn và khói của chảo cá. Chanh cũng giúp cá không bị nhờn và hút bớt cặn cháy trong quá trình chiên.
Sử dụng chảo chống dính lòng sâu để chiên cá
Chảo lòng sâu chống dính thiết kế hướng lõm xuống kiểu hình nón, phù hợp để dùng chế biến cho các món chiên rán, giúp bạn thao tác lật thực phẩm một cách dễ dàng hơn, cũng như tiết kiệm được dầu mà vẫn có thể rán ngập thực phẩm để đảm bảo độ giòn cho món ăn. Khi dùng chảo có thành cao tối thiểu 5cm sẽ hạn chế được tình trạng dầu mỡ bắn ra ngoài.
Để cá ráo nước trước khi chiên rán
Đây là nguyên tắc cơ bản để chiên rán an toàn mà bạn cần phải biết. Vì vốn dĩ nước và dầu ăn thường không hòa tan với nhau, đồng thời khi cho nước vào dầu sôi sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ nên dầu ăn sẽ bị bắn văng ra ngoài, rất nguy hiểm và dễ bị bỏng. Vì vậy trước khi chiên rán một món ăn nào đó cần phải để thật ráo nước, hoặc dùng khăn giấy thấm thức ăn thật khô trước khi chiên, rán. Đặc biệt là đối với thực phẩm đông lạnh, bạn cần phải rã đông trước bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng và thấm khô nước trước khi cho vào chảo rán.
Cho muối vào khi sôi dầu
Trước khi thực hiện món chiên rán an toàn thì hãy làm nóng chảo chống dính đã đổ dầu trước bằng cách bật lửa to. Sau khoảng 30s – 45s, bạn rắc đều một ít muối (khoảng 1/4 muỗng cà phê). Rồi giảm nhỏ lửa riu riu và thả từ từ từng miếng chiên rán vào.
Dùng chanh và gừng chà lên đáy chảo
Đây là mẹo đơn giản để nhằm hạn chế tối đa dầu mỡ bắn ra ngoài. Bạn hãy chà một lát chanh mỏng vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào sẽ rất hiệu quả đó! Gừng cũng là gia vị cơ bản thường có trong mỗi nhà bếp. Bạn cho vài lát cắt gừng (đã được gọt sạch vỏ và thái mỏng thành miếng nhỏ). Xát lên bề mặt chảo (lúc này chảo đã được làm nóng trên bếp). Bạn có thể dùng đũa vừa ấn nhẹ vừa chà xát ra khắp đáy chảo (khoảng chừng 1 – 2 phút). Thì gắp hết gừng ra rồi cho dầu vào chảo và rán như bình thường.
Dùng màn chắn dầu thay cho nắp chảo
Đây là màn chắn dầu chuyên dụng, cấu tạo bằng các lỗ thoát khí phân bổ đều trên màn chắn. Màn chắn này sẽ không làm kín hơi như khi dùng nắp chảo thông thường. Nên không sợ bị đọng nước trên nắp chảo. Mà lại còn giúp thực phẩm được chiên rán có độ giòn ngon hơn rất nhiều. Sử dụng màn chắn dầu là phương pháp khá hay. Để vừa đảm bảo an toàn cho các món chiên rán lại vừa giữ được độ giòn cho món ăn
Cách sơ chế đúng giúp cá rán giòn tan
- Bước 1: Cá rửa sạch để ráo nước, đặt cá lên thớt, đầu cá hướng lên trên.
- Bước 2: Dùng dao rạch sâu theo xương sống của cá, theo hướng từ đầu đến đuôi.
- Bước 3: Sau đó, rạch bụng cá theo chiều từ đầu đến đuôi.
- Bước 4: Cắt sâu thêm hai đường từ đầu đến đuôi cá như trong hình.
- Bước 5: Sau đó, khứa vài đường chéo cách đều nhau từ trên xuống đuôi cá.
Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu. Chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Chờ tới khi cá vàng hẳn một bên mới lật lại. Cá chín thì vớt ra dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy. Để món cá rán của bạn hoàn hảo cần một bát nước chấm ngon.
Cách để cá không bị tróc thịt
Đây là nguyên tắc cần được tuân thủ đầu tiên khi chiên cá. Nếu cá bị tróc thịt nhìn sẽ mất thẩm mỹ, thịt cá khi ấy cũng bị nát ảnh hưởng đến độ ngon miệng của món ăn. Vì thế, để món cá chiên được vẹn nguyên và săn chắn bạn cần nhớ: Trong quá trình chiên không được lật cá quá nhiều lần sẽ làm kết cấu thịt bị vỡ. Vặn lửa riu riu cho cá chín từ trong ra ngoài, hơi nước thoát ra khỏi thịt giúp miếng cá săn chắc lại.
Ngoài ra, trước khi bắt đầu cho dầu vào chiên bạn đun chảo thật nóng. Rồi dùng một lát gừng mỏng thoa đều mặt chảo. Sau cùng bạn mới cho dầu vào và đợi dầu sôi già mới bắt đầu cho cá vào chiên. Nếu không có gừng, bạn chỉ việc đun thật sôi chảo với một ít rượu nho hoặc rượu nếp là được.
