Côm là một trong những đặc sản Hà Nội vô cùng hấp dẫn, cốm vàng có thể chế biến thành nhiều món ngon, trong đó cốm xào thịt xay được rất nhiều người ưa thích. Hương vị độc đáo của cốm đã trở thành biểu tượng của nền ẩm thực Hà Nội khiến ai một lần ghé đến thủ đô đều phải thưởng thức món ăn này.
Cắn một miếng chả nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo thơm của chả bên trong, vàng giòn của lớp vỏ bên ngoài và vị ngọt đậm đà của thịt. Có lẽ vì vậy mà chả cốm từ lâu đã trở thành món ăn khoái khẩu của người dân, cứ đến mùa cốm là ai cũng nhớ hương vị món này. Ai đã từng đến Hà Nội đều sẽ biết đến Chả cốm vốn là một món ăn dân dã và siêu thơm ngon của người Hà Nội
Nguyên liệu làm Chả cốm Hà Nội
Chả cốm có thể sử dụng ăn theo nhiều cách: ăn chơi lai rai, ăn cùng cơm nóng hay trở thành sự góp mặt “đắt giá” cho món bún đậu mắm tôm thêm tròn vị… Sự kết hợp giữa bún đậu mắm tôm với chả cốm Hà Nội khiến người ta có cảm giác vừa chân chất nhưng lại có sức hút lạ lùng từ món ăn này. Chả cốm là món ăn quen thuộc đối với người Hà Nội, hương vị độc đáo và hấp dẫn của món chả cốm đã trở thành biểu tượng đặc trưng của vùng đất thủ đô. Hãy cùng vào bếp với chúng tôi để trổ tài nấu nướng với công thức đơn giản này nhé.
- Nguyên liệu cho 3 người: Thịt nạc xay 100 gr, Giò sống 100 gr, Cốm tươi 50 gr
- Gia vị: Hành tím băm 4 muỗng canh, Hạt tiêu 1 muỗng cafe, Hạt nêm 1 muỗng canh, Nước mắm ngon 2 muỗng canh
Mẹo chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Màu sắc: nếu là thịt heo tươi thì sẽ có lớp màng khô; có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt sẽ thấy mặt cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.
- Độ đàn hồi: lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay; miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu, không nên mua nhé!
- Đối với các món chả giò, bạn có thể sử dụng loại thịt vừa có mỡ và nạc thịt nạc vai, thịt mông hay thịt ba rọi (thịt ba chỉ) đều được.
Cách chọn mua cốm ngon
- Màu sắc hạt cốm: Chọn những hạt có màu xanh non; chứ không phải là màu hơi vàng hoặc màu xanh mướt của hóa chất.
- Hình dáng cốm: Chọn mua những hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc, mỏng và dẻo. Khi chúng ta cắn nhẹ và hạt cốm, ta sẽ cảm nhận được chúng hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.
Dụng cụ thực hiện: Nồi chiên không dầu, tô, giấy nến,…
Cách chế biến Chả cốm Hà Nội
- Trộn thịt với gia vị: Trộn giò sống, cốm tươi, thịt xay cùng nước mắm, hành tím, hạt nêm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn. Tiếp đó cho phần thịt cốm vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 – 35 phút.
- Tạo hình và chiên chả cốm: Bạn cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay. Sau đó nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay, hay tròn tùy theo ý thích. Để món ăn có hương thơm đặc trưng, dưới nồi hấp; bạn lót một lớp lá sen rồi cho những viên chả viên vào hấp khoảng 10-12 phút là được. Nướng chả lần một ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 5 phút. Lần hai bạn chỉnh lại bếp ở nhiệt độ 180 độ C trong 7 phút.
Thành phẩm
Món chả cốm với phần vỏ hơi se lại, nhân vẫn mềm mọng ngọt lành, lẫn vị bùi bùi của hạt cốm. Xứng đáng là món ăn tinh hoa đất thủ đô. Cách làm món chả cốm Hà Nội không hề khó đúng không nào? Chúng tôi chúc bạn thành công!
