Thịt bò là thực phẩm được nhiều gia đình yêu thích, từ thịt bò chúng ta có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau và đa dạng. Nhưng muốn nấu được món ăn tuyệt vời nhất từ thịt bò thì bạn phải có bí quyết riêng. Thịt bò có giá khá cao so với các loại thịt khác nên không có lý do gì bạn không lựa chọn cẩn thận để tránh mua phải thịt dởm. Chính vì lẽ đó, bạn nên tham khảo một số bí quyết dưới đây để chế biến món bò kho ngon nhất nhé.
Làm sao để chọn mua được những miếng thịt bò tươi ngon để chế biến những món ăn có giá trị dinh dưỡng cao và tạo cảm giác ngon miệng hơn khi dùng? Vậy hãy để chuyên mục Mẹo hay Bếp của chúng tôi bật mí cho bạn cách chọn mua, cách nấu thịt bò không bị hôi và các món ngon từ thịt bò nhé!
Nhận biết đúng thịt bò ngon
- Để có món thịt ngon đầu tiên bạn phải chú ý đến cách chọn thịt bò. Thịt bò tươi ngon là không có màu đỏ sẫm. Mỡ bò phải có màu vàng và cứng không lấy mỡ mềm. Chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, không mua những thớ lớn và cứng. Cuối cùng bạn phải lấy tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và không có mùi hôi là tốt rồi.
- Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Nếu chọn được loại thịt bò còn tơ thì càng tuyệt vì thịt mềm, mỡ trắng, thớ mịn. Để mua được thịt bò ngon, bạn phải xem loại thịt có màu đó tươi; thớ thịt không mịn (trừ khi là thịt bò tơ), gân trắng nhỏ và mỡ có màu vàng tươi.
- Còn thịt bò có màu tái xanh, có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt là bò bị sên, bị sán hay bị gạo. Các loại thịt mà có mùi hôi, bạn cũng không nên mua về. Thịt bò có các dấu hiệu: màu sậm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng. Độ đàn hồi của thịt kém, thịt nhão, bề mặt của thịt nhớt nhớt.
Cách nhận biết thịt bò ngon
- Thịt có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt.
- Thịt màu đỏ sậm mà mỡ màu vàng đậm, thớ to là bò già, dai ngoách.
- Thịt màu đỏ sậm mà mỡ trắng, mùi hơi tanh, không thơm là thịt trâu.
- Thịt có nang sán rất dễ biết vì nang nhìn giống hệt hạt gạo, nằm lẫn trong thớ thịt, lấy mũi dao dích ra là nó rơi ra liền, khác với những dây gân nhỏ trăng trắng vừa dai vừa dính chắc trong thịt.
Cảnh giác : Người bán có thể đắp mỡ bò thật lên miếng thịt trâu. Hoặc bôi nghệ vào phần mỡ trắng của thịt trâu, bôi mỡ bò vào thịt trâu cho thơm. Thịt bò xắt mỏng sẵn để bán có nhiều khả năng là thịt có sán.
Cách chọn thịt bò ngon với từng cách chế biến
Tùy vào cách chế biến, bạn cũng có thể áp dụng một số mẹo chọn thịt bò như sau:
- Với món xào: Bạn ưu tiên chọn thịt bò thăn hoặc thịt bò phi lê. Vì khi xào trên ngọn lửa lớn thì thịt sẽ nhanh chín và mềm, không bị dai khi ăn.
- Với món nướng: Bạn có thể chọn thịt bò phi lê hoặc phần nạm (có chút mỡ). Vì khi nướng sẽ có độ mềm và không bị quá khô.
- Với món hầm: Bạn có thể chọn phần gân trên một số bộ phận con bò như bắp bò, đùi bò, sườn bò, gân bò và đuôi bò, sẽ mang giúp cho nước hầm có vị ngon hơn.
Bảo quản thịt bò trong tủ lạnh
Không chỉ riêng với cách bảo quản thịt bò, mà bất kì một loại thịt nào. Điều đầu tiên sau khi mua về và trước khi trữ lạnh là phải rửa sạch thịt. Vì thịt khi để ở nhiệt độ bình thường trong quá trình vận chuyển rất dễ bị nhiễm khuẩn. Việc rửa sạch không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn. Mà còn ngăn không cho vi khuẩn sinh sôi trong thời gian bảo quản.
Sau khi đã rửa sạch thịt bò bạn hãy lấy khăn giấy thấm khô miếng thịt. Dùng tay ấn nhẹ để nước ra hết. Sau đó thoa lên miếng thịt bò một ít dầu ăn. Công dụng của dầu ăn là giữ và ổn định độ ẩm cho thịt. Hạn chế miếng thịt bị khô cứng trong thời gian bảo quản. Tiếp theo hãy bọc thịt thật kín trong màng bọc thực phẩm hoặc hộp nhựa. Lưu ý chọn loại có thể chịu được nhiệt độ thấp và không chứa chất độc hại. Khi bảo quản thịt bò trong tủ lạnh bạn hãy lưu ý chỉnh nhiệt độ của tủ cho phù hợp. Với ngăn đá -25°C và ngăn mát là 2°C là thích hợp nhất. Để vừa ngăn vi khuẩn sinh sôi vừa giữ nguyên các chất dinh dưỡng quý giá của thịt bò nhé.
Bảo quản thịt bò bình thường
Nếu nhà bạn không có tủ lạnh đừng lo lắng mà hãy áp dụng một số cách sau đây:
- Phơi khô: Cắt thịt thành từng miếng mỏng rồi tẩm ướp gia vị đem ra phơi vài nắng là thịt sẽ khô và để được rất lâu.
- Ướp muối: Sau khi rửa sạch thịt bạn cắt từng miếng dày khoảng 10-15cm. Trộn 200g muối với ¼ chén đường đỏ rồi ướp lên miếng thịt. Dùng một miếng vải thưa phủ lên thịt cho vào hũ thủy tinh rồi đậy kín. Đem hủ này đặt ở nơi nhiệt độ mát, tránh nắng và thoáng khí ít nhất một tháng. Sau đó đem thịt ra cuộn vào màng bọc hoặc hộp kín rồi lên kế hoạch dùng hết phần thịt càng sớm càng tốt nhé.
