Quả sấu là loại quả dân dã, được bày bán ở các chợ dân sinh miền Bắc, miền Nam người ta gọi loại quả này là sấu tía. Mùa thu hoạch sấu tươi thường ra quả vào mùa hè từ tháng 6 đến tháng 9 hàng năm. Vị chua chua, thanh mát của sấu sẽ kích thích vị giác khiến bạn ăn ngon miệng hơn. Do đó, trong mùa hè nóng nực, bổ sung sấu vào bữa ăn chắc chắn giúp bạn thoát khỏi tình trạng lười ăn, biếng ăn đấy!
Mùa hè có rất nhiều sấu tươi, ngoài việc dùng sấu làm siro, bạn cũng có thể chế biến sấu thành món cá kho để đổi vị cho mâm cơm cả nhà. Từng miếng cá thơm mềm, thịt ba chỉ béo ngậy hòa quyện với hạt tiêu và vị chua cay độc đáo của sấu ngon tuyệt. Hãy cùng chúng tôi học cách làm món cá kho sấu thơm ngon nhé.
Nguyên liệu làm Cá kho sấu
Quả sấu có vị chua đậm rất khác biệt, cùng mùi thơm đặc trưng nên được nhiều người yêu thích và hay sử dụng trong các món ăn. Chẳng hạn như những quả sấu xanh, còn non sẽ được dùng để nấu các món canh, những quả chín thường làm ô mai sấu hay sấu ngâm,… Cá kho sấu với vị chua ngọt, đậm đà chắc chắn sẽ là một trong những món ăn giúp bạn ghi điểm với bạn bè người thân đấy! Cùng chúng tôi “xắn tay” vào bếp và thực hiện ngay món cá kho sấu thơm ngon, hấp dẫn, dễ làm này nhé!
- Nguyên liệu cho 4 người: Cá tươi 400 gr ( các loại cá tùy theo sở thích), Quả Sấu 100 gr
- Phụ liệu: Hành tím 4 củ (băm nhỏ), Gừng 1/2 củ (băm nhỏ), Ớt sừng 1 trái (cắt lát), Hành lá 1 nhánh (cắt nhỏ)
- Gia vị: Nước mắm 1 muỗng cà phê, Giấm 1 ít, Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu), Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá tươi ngon
- Đối với các món kho, bạn nên chọn các loại cá có nhiều thịt, có mỡ, ít xương (như cá bớp, cá basa, cá thu, cá ngừ,…). Như vậy khi kho thịt cá sẽ mềm, béo và thơm ngon hơn.
- Bạn nên chọn mua cá được đánh bắt tự nhiên thay vì cá nuôi; thịt cá sẽ ngon ngọt, săn chắc mà ít tanh hơn hẳn.
- Dùng tay ấn thử vào thịt cá thấy thịt cá vẫn còn tính đàn hồi tốt, mềm vừa phải. Không quá cứng hay quá mềm thì nên mua.
- Nếu chọn mua cá nguyên con, mắt cá sáng, trong, mang cá có màu đỏ tươi, da cá sáng bóng.
- Nếu chọn mua cá đã làm sẵn, cắt lát thì nên chọn những miếng cá có thịt săn chắc. Cá vẫn còn máu tươi, không vón cục, nhìn thấy các đường vân trên thịt cá rõ ràng.
Cách chọn mua sấu tươi ngon
- Bạn có thể tìm mua sấu tươi tại các khu chợ, siêu thị lớn hoặc trên các trang thương mại điện tự uy tín.
- Bạn nên chọn sấu già vừa tới, vỏ hơi sần có màu xanh tươi và có cùi dày. Sấu không bị thâm hay bị dập, hoặc sấu già vì còn rất ít thịt.
- Bạn không nên chọn sấu non có da láng bóng; hay những quả sấu bị dập nát, có dấu hiệu bị hỏng.
- Để mua được sấu ngon; bạn nên chọn mua sấu khi vào mùa thường từ tháng 6 đến tháng 9 của năm.
- Tùy vào từng thời điểm mà giá sấu có thể dao động khác nhau.
- Đối với sấu tươi nguyên vỏ đang được bán với giá 50.000 – 60.000 đồng/kg. Các loại sấu đã gọt sẵn vỏ có giá khoảng 70.000 đồng/kg (mức giá được cập nhập vào 07/2021).
Dụng cụ thực hiện: Nồi đất, dao, tô, muỗng, đũa,…
Cách chế biến Cá kho sấu
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế và ướp cá: Để khử mùi tanh và nhớt của cá; sau khi mua về các bạn đem cá đi bóp 1 ít muối và giấm khoảng 5 phút. Sau đó xả sạch lại với nước, để ráo. Kế đến dùng dao cắt khoanh cá thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cách khử mùi tanh của cá hiệu quả: Bạn có thể dùng nước vo gạo ngâm cá trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại, giúp khử sạch mùi tanh. Dùng muối chà xát quanh mặt cá rồi rửa lại với nước cũng có tác dụng khử mùi tanh và chất bẩn bám trên cá.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay toàn bộ phần hành tím, gừng băm và ớt sừng cắt nhỏ. Sấu mua về bạn các bạn lấy dao cạo sạch lớp vỏ chát bên ngoài; sau đó rửa lại nhiều lần với nước. Tiếp đến, bạn lấy dao cắt sấu làm đô
Kho cá
Cho vào nồi 2 muỗng cà phê đường sau đó mở lửa vừa và đảo đều tay đến khi phần đường trong nồi tan chảy. Khi chuyển sang màu vàng nâu thì nhanh tay cho phần cá đã ướp gia vị và 1 muỗng canh dầu ăn vào. Đảo đều có đến khi thịt cá chín săn và lên màu vàng nâu đẹp mắt. Kế đến, cho vào nồi 1/2 chén nước nóng và toàn bộ phần sấu. Vặn nhỏ lửa sau đó đậy nắp và tiến hành kho khoảng 10 – 15 phút. Sau 10 phút, các bạn mở nắp nồi ra, trở mặt cá. Đồng thời nêm nếm gia vị cho vừa ăn; rồi đậy nắp và kho thêm khoảng 10 – 15 phút nữa cho cá thấm gia vị và nước trong nồi cạn sánh lại thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Đối với món này các bạn chỉ nên kho khoảng 20 – 30 phút. Thời gian này vừa đủ cho cá và sấu có đủ chín mềm và thấm gia vị. Tránh kho quá lâu sẽ khiến các nguyên liệu trên bị bở, nát ăn không ngon.
Thành phẩm
Bày cá ra dĩa, rắc thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ và ớt sừng cắt lát lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành. Cá kho sấu có màu sắc bắt mắt. Thịt cá mềm, thơm quyện cùng với vị chua chua, đậm đà của sấu kích thích vị giác vô cùng. Món này dùng với cơm nóng và chấm cùng 1 ít rau luộc sẽ vô cùng tuyệt vời đấy nhé!
Hi vọng với công thức mà chúng tôi giới thiệu đến bạn hôm nay đã có thể giúp bạn thực hiện được món cá kho sấu đậm đà, hao cơm này rồi. Chúc bạn thành công!
