Trong nhiều thế kỷ, món ăn truyền thống này vẫn được lưu giữ và truyền từ đời này sang đời khác. Phở không chỉ trở thành đặc sản của thủ đô, mà còn là thương hiệu ẩm thực nổi tiếng ở Việt Nam trên khắp thế giới. Ngày nay, có thể dễ dàng tìm được một quán phở ở Hà Nội ở mọi nơi, nhưng quán phở truyền thống giữ được nét tinh túy của phở Hà Nội ngày trước thì không phải ai cũng biết.
Đối với người Việt, Phở là món ăn quốc hồn quốc túy, mang tinh hoa văn hóa dân tộc chân chính. Một tô phở bốc khói với hương vị đậm đà khó quên đối với nhiều người và để lại ấn tượng sâu sắc cho người thưởng thức ngay từ miếng ăn đầu tiên. Cùng tham khảo cách làm phở bò truyền thống chuẩn vị Hà Nội để chinh phục gia đình bằng món ngon này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu phở Hà Nội ngon
Phở Hà Nội là một trong những món ngon nổi tiếng trên thế giới; được cả thực khách trong và ngoài nước yêu thích. Cách làm phở Hà Nội truyền thống khá kỳ công, tuy nhiên thành phẩm cuối cùng cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn. Hãy cùng chúng tôi vào bếp với hướng dẫn sau đây nhé!
Phở Hà Nội nói riêng và phở Việt Nam nói chung là món ăn truyền thống quen thuộc của người Việt và đến nay đã nổi tiếng khắp thế giới. Phở được xếp vào top “Những món ăn ngon nhất định phải thử 1 lần trong đời”. Cách nấu phở Hà Nội đúng chuẩn khá cầu kỳ và tốn nhiều thời gian công sức; tuy nhiên thành phẩm cuối cùng chắc chắn sẽ khiến bạn và những người thưởng thức vô cùng hài lòng. Hãy cùng chúng tôi học bí quyết nấu phở bò Hà Nội theo công thức gia truyền dưới đây nhé.
- 500g đuôi bò, 500g sườn bò, 500g bắp bò
- 1 củ hành tây, 1 củ gừng, 3-4 củ hành tím khô
- 1 thìa cà phê hạt mùi, 5-6 rễ cây mùi, 1 quả thảo quả, 2 nhánh hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ
- Mía: 2 lóng
- 500g bánh phở tươi
- Một số nguyên liệu khác: hành lá, rau mùi, chanh, ớt
Chi tiết cách nấu phở ngon chuẩn Hà Nội
Cách nấu phở Hà Nội thơm ngon được thực hiện theo một quy trình nhất định. Bạn chỉ cần thực hiện đúng, đủ, cẩn thận và tỉ mỉ các bước thì chắc chắn sẽ thu được thành phẩm vượt ngoài mong đợi. Cụ thể, các bước nấu phở Hà Nội đúng chuẩn như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế xương và thịt bò:
- Sườn bò và đuôi bò rửa sạch, chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn. Bắp bò rửa sạch và để riêng.
- Tiếp đó, bạn pha nước muối loãng ngâm đuôi, sườn và thịt bò khoảng 2 tiếng để thịt sạch và mềm hơn.
- Sau 2 tiếng ngâm, bạn cho xương bò vào nồi đun sôi lên, vớt ra, rửa sạch với nước 1 lần nữa cho sạch cặn bám vào xương bò. Nước luộc xương bò này đổ đi, không dùng để nấu nước dùng phở. Đây là cách nấu phở Hà Nội để nước dùng được trong và bớt mùi gây hôi của xương bò.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành tím, hành tây, gừng cùng mía đem nướng sơ qua để dậy mùi thơm. Sau đó bóc bỏ vỏ hành, cạo vỏ gừng; mía, rửa các nguyên liệu cho thật sạch. Gừng đập dập, hành tây bổ múi cau vừa ăn.
- Thảo quả, hoa hồi, quế, hạt mùi cho vào chảo rang cho dậy mùi thơm. Sau đó cho các nguyên liệu này vào một túi vải, buộc chặt miệng túi lại.
Bước 2: Hầm xương nấu nước dùng
Cho tất cả xương bò & bắp bò vào nồi, đổ nước ngập hơn xương, bật lửa lớn đun sôi nồi xương. Khi nồi hầm xương đã sôi, bạn vặn nhỏ lửa để chế độ liu riu. Tiếp tục hầm từ 2-3 tiếng hoặc lâu hơn cho nồi nước dùng đậm đà hơn. Trong quá trình hầm xương, bạn cần thường xuyên mở vung và hớt bỏ bọt váng nổi lên. Đây là cách nấu phở Hà Nội ngon và đảm bảo nước dùng trong vắt mà người nấu phở nhất định phải biết.
Sau 2 giờ hầm xương, khi đó bắp bò đã chín, bạn vớt ra ngâm trong nước lạnh đã đun sôi để nguội rồi vớt ra; thái thành những lát mỏng. Tiếp tục cho hành tây, hành tím, gừng, mía và túi gia vị (gồm thảo quả, hoa hồi, quế,…) vào nồi nước dùng, ninh tiếp khoảng 1 giờ nữa. Đợi sườn và đuôi bò mềm, bạn tiến hành nêm nếm thêm muối, hạt nêm cho vừa với khẩu vị của bạn.
Bước 3: Hoàn tất cách nấu phở Hà Nội ngon
Trụng phở qua nước sôi, rồi cho vào bát tô lớn. Xếp thịt bắp bò đã thái miếng, hành lá, rau mùi vào tô, chan nước dùng. Bát phở Hà Nội thơm ngon đúng chuẩn sẽ có nước dùng trong, hơi sánh mỡ, vàng nhẹ. Bạn hãy dùng ngay khi còn nóng và có thể thêm một chút chanh, ớt để tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
Một số lưu ý để nấu phở Hà Nội ngon hoàn hảo nhất
Để cách nấu phở Hà Nội hoàn hảo từ nước dùng cho tới nguyên liệu, bạn cần chú ý những điều sau:
- Không nêm nước mắm vào nước dùng vì sẽ gây ra vị chua.
- Hãy luộc và rửa thịt lần 2 để thịt được thơm hơn.
- Chú ý hớt bọt liên tục trong quá trình nấu nước dùng.
- Không nên thêm nước lạnh vào nồi nước hầm, chỉ nên thêm nước sôi.
Thay vì thái dọc thớ, hãy thái thịt bò ngang thớ để dễ ăn hơn. Nếu muốn thịt mềm bạn nên đập thịt bò trước khi cắt. Trên đây là cách nấu phở Hà Nội ngon như nhà hàng. Chúc bạn thực hiện thành công để món ngon này sẽ giúp gia đình bạn có một bữa sáng thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng.
