Nhiều người cho rằng ăn chay sẽ không cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Đây là một quan niệm sai lầm vì trong các thực phẩm như hạt, đậu, rau củ quả chứa những dưỡng chất rất tốt cho cơ thể. Nếu có dưỡng chất nào không thể bổ sung bằng thức ăn chay, có thể cung cấp bằng những cách khác như viên uống bổ sung dưỡng chất. Chế độ ăn chay giúp cơ thể khỏe khoắn, tinh thần tốt hơn được nhiều người cao tuổi lựa chọn. Nhưng cách ăn như thế nào, những chất nào không thể thiếu trong chế độ ăn của người cao tuổi. Theo dõi bài viết dưới đây để biết được cụ thể cách lên thực đơn ăn chay cho người cao tuổi. Chế độ ăn uống lành mạnh có lợi cho người cao tuổi, giúp họ khỏe mạnh hơn nhiều.
Ăn chay lành mạnh phù hợp với người cao tuổi
Ăn chay hay còn gọi là ăn lạt là chế độ ăn kiêng hoàn toàn các loại chế phẩm có nguồn gốc từ động vật. Nhiều người lựa chọn phương pháp ăn chay theo sở thích cá nhân hoặc do tôn giáo. Đôi khi còn là vấn đề đạo đức và bảo vệ môi trường. Bởi chăn nuôi động vật cũng làm tăng lượng khí thải ra ngoài môi trường. Khiến thay đổi khí hậu và những nguồn tài nguyên thiên nhiên khác.
Hiện nay, chế độ ăn chay rất đa dạng, mỗi người có thể tự lựa chọn cho mình một chế độ ăn phù hợp với thể trạng, sức khỏe và nhu cầu của bản thân. Đồ ăn chay luôn được nhận định là thực đơn phù hợp và lành mạnh cho người cao tuổi. Tuy nhiên ăn chay đủ chất và đảm bảo sức khỏe là vấn đề nhiều người chưa rõ?
Tác dụng đối với sức khỏe khi ăn chay
Đối với người cao tuổi, do sự tiêu hóa chậm, nhu động ruột yếu nên không tiếp nhận được nhiều dưỡng chất từ thức ăn có nguồn gốc động vật như trước nữa, nhất là chất đạm. Trong khi đó, nhu cầu về chất đạm của cơ thể vẫn không giảm so với lúc trẻ. Lúc này nếu tiếp tục ăn nhiều thức ăn từ động vật sẽ gây khó tiêu. Vì vậy, việc bổ sung chất đạm từ thực vật (có nhiều trong các loại đậu xanh, đậu tương…) là rất cần thiết vì dễ hấp thu hơn. Bên cạnh đó, nhu cầu về chất xơ của người già cũng cao hơn để kích thích nhu động ruột. Vì vậy, việc bổ sung nhiều thức ăn chất xơ sẽ giúp phòng tránh được nhiều bệnh người cao tuổi như táo bón, ung thư dạ dày.
Chất dinh dưỡng cần thiết trong thực đơn ăn chay người cao tuổi
Theo kinh nghiệm bí quyết chăm sóc sức khỏe thì việc chuyển sang chế độ ăn chay trường nên thực hiện từ từ, khoảng 1 lần/tháng rồi tăng dần lên. Khi mới bắt đầu ăn chay, người cao tuổi sẽ cảm thấy nhạt miệng nên dễ ăn kèm với chao, tương hoặc dưa, cà muối. Điều này là không nên vì chúng chứa rất nhiều muối dễ gây tăng huyết áp. Nếu ăn mặn quá thường xuyên còn có nguy cơ bị ung thư đường ruột.
Thực phẩm chứa vitamin
Nguy cơ bị thiếu hụt vitamin B12 ở khi chế độ ăn không có thịt cá là rất cao. Vì những vitamin này chủ yếu chỉ có trong các thực phẩm từ động vật. Vitamin B12 cũng có ở một số chế phẩm từ thực vật như: men bia, một số loại rau giàu protein, sữa đậu nành, đậu hũ, bột ngũ cốc. Trong một số trường hợp, nên bổ sung vitamin B12 dưới dạng tế bào.
Thực phẩm giàu canxi
Những người ăn chay có thể bị thiếu canxi do không ăn những thực phẩm làm từ sữa bò. Nguồn cung cấp canxi khác ngoài sữa bò là sữa đậu nành. Và các thực phẩm chế biến từ đậu nành, các loại rau có lá xanh, bánh mì, cam và quả mơ.
Bổ sung sắt bằng đậu nành, ngũ cốc kết hợp vitamin C
Những người ăn chay cũng có nguy cơ bị thiếu sắt. Vì nguồn cung cấp sắt là những loại động vật có thịt màu đỏ. Có thể bổ sung sắt từ đậu nành, bột ngũ cốc, rau xanh, các loại hạt. Nếu dùng kết hợp những thực phẩm này với các đồ uống giàu vitamin C thì sẽ làm tăng lượng chất sắt hấp thụ được.
Bổ sung kẽm từ ngũ cốc và rau
Hàm lượng kẽm trong cơ thể những người ăn chay rất thấp. Vì vậy, hãy bổ sung kẽm từ ngũ cốc các loại rau như: đậu, đỗ và các loại hạt như: vừng, lạc. Để đảm bảo dinh dưỡng người cao tuổi thì người già nên áp dụng chế độ ăn 50% rau và trái cây : 33% các loại thực phẩm khác : 17% ăn chay giảm cân. Không nên ăn đồ ăn quá mặn, chiên, nấu xào. Nên ưu tiên những món hấp, luộc. Vừa đảm bảo được giá trị dinh dưỡng cao vừa tốt và an toàn cho sức khỏe người già.
