Món ăn hàng đầu không thể bỏ qua ở cố đô Huế là Bún chả cua Huế, thịt của dai ngọt với nước dùng thanh thanh, đậm đà thật không cưỡng lại được. Đến Huế thì không thể bỏ qua món bún này, nhưng không phải ai cũng có điều kiện thưởng thức món ăn này ở Huế. Hay có lẽ sau khi đến Huế và ăn món này rồi bạn lại muốn ăn tiếp nhưng hiện tại với tình hình dịch phức tập nên không đi được. Vậy chúng ta cần phải làm gì?
Đừng lo, hãy cùng chúng tôi học cách mang món bún chả cua đặc sản Huế về nhà mà không cần dùng tàu hỏa, xe khách hay máy bay nhé. Cùng chúng tôi học cách làm bún chả cua Huế nhé! Dưới đây là hướng dẫn cách làm món bún chả cua thơm ngon đặc trưng của cố đô Huế.
Nguyên liệu làm Bún chả cua Huế
Ẩm thực Huế cũng đã trở thành một màu sắc không thể thiếu trong bức tranh văn hóa dân tộc. Trong đó là chả cua Huế là cái tên điển hình nhất. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm chả cua Huế để mang nét đặc biệt ấy vào mâm cơm của chính gia đình mình bạn nhé. Để chinh phục được món chả cua Huế, chắc chắn bạn sẽ phải chuẩn bị thật hoàn hảo ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu; bởi món ăn đòi hỏi các thực phẩm luôn tươi và ngon nhất
Bún chả cua món ngon đặc sản Huế nức tiếng bạn đã thử chưa? Nếu chưa có dịp ra Huế để thử món bún này thì cùng chúng tôi vào bếp tự tay nấu và thưởng thức món nước này nhé. Công thức chi tiết và cụ thể chúng mình sẽ bật mí cho bạn ngay bên dưới.
- Nguyên liệu chính cho 4 người: Bún 1 kg, Thịt cua 120 gr, Xương ống heo 1 kg, Giò sống 300 gr, Gạch cua xào 1.5 muỗng canh
- Phụ liệu: Sả băm 2 muỗng canh, Sả cây 100 gr, Tỏi băm 2 muỗng canh, Ớt băm 1 muỗng canh, Hành tím băm 1 muỗng canh
- Gia vị: Đường phèn 2 muỗng cà phê, Mắm ruốc Huế 1.5 muỗng cà phê, Hành tây 3 củ, Gừng 1 củ (củ nhỏ), Dầu ăn 4 muỗng canh, Nước mắm 1/2 muỗng canh, Rau ăn kèm 1 ít (rau muống bào/ giá đậu/ rau răm/ quế/ ngò gai…), Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương ống heo tươi ngon
- Nên chọn mua những khúc xương ống có màu đỏ, màu sắc tươi sáng, khi cầm lên tay thấy nặng tay.
- Lưu ý khi bạn chạm vào xương không có cảm giác lạnh như xương đã bị đông đá và đang trong giai đoạn rã đông.
- Nên chọn xương ống to khoảng bằng 2 – 3 đốt lóng tay. Bởi khi hầm sẽ ngọt hơn so với những khúc xương nhỏ hơn.
- Không chọn mua xương ống khi thấy xương có màu tái nhợt; khi ngửi có mùi lạ, chạm vào có cảm giác lạnh tay.
- Hạn chế mua xương ống đông lạnh khi hầm nướng dùng dễ bị đục, bị hôi.
Cách chọn mua giò sống ngon
- Khi chọn mua giò sống bạn nên chú ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng in trên bao bì sản phẩm.
- Chọn mua giò sống khi thấy giò có màu trắng ngà, tươi sáng.
- Giò sống mới sẽ có mùi thịt mỡ đặc trưng, không có mùi lạ.
- Không mua giò sống khi thấy giò đã xuất hiện những đốm đen lạ.
- Bạn cũng có thể tự làm giò sống tại nhà theo công thức mà Điện máy XANH gợi ý.
Cách chế biến Bún chả cua Huế
Sơ chế và nấu nước dùng xương heo
Xương ống heo sau khi mua về bạn rửa sạch máu. Để khử mùi hôi của xương bạn ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch và để ráo.
- Sau đó bạn cho xương vào thau, cho khoảng 2.5 lít nước sôi vào ngâm xương trong 3 – 5 phút. Sau đó cho thêm 2 muỗng cà phê muối để loại bỏ hết phần máu còn sót lại trong xương. Mang xương đi xả lại với nước thêm 1 lần nữa thì có thể đem đi chế biến.
- Lột vỏ 3 củ hành tây, cắt làm đôi sau đó cho 2 củ vào nồi áp suất hầm chung với phần xương ống đã sơ chế; thêm vào 2.5 lít nước. Hầm với nồi áp suất trong khoảng 60 phút.
- Trường hợp nhà bạn không có nồi áp suất thì bạn có thể hầm xương trên bếp khoảng 3 giờ đồng hồ với lửa vừa. Trong lúc hầm xương nên vớt bọt thường xuyên để nước hầm xương trong và thơm ngon hơn.
- Mách bạn: Rửa xương heo thật sạch mới đem đi luộc nếu không nước dùng sẽ không trong. Chất bẩn sẽ bám chặt vào xương làm hôi nồi nước lèo.
Trộn chả cua
- Cho vào tô 120gr thịt cua, 300gr giò sống, trộn đều phần thịt cua vào giò sống.
- Để chả cua được đậm đà hơn bạn nêm vào 1 muỗng canh gạch cua xào, 1/4 muỗng cà phê tiêu, tiếp tục quết đều.
- Sau khi quết đều phần gạch cua xào trước đó rồi thì bạn mới thêm 1/2 muỗng canh gạch cua xào nữa. Quết thêm 5 phút cho gạch cua hòa quyện cùng giò sống và thịt cua là được.
Hoàn thiện nước lèo
- Bạn có thể lọc nước hầm xương qua rây; sau đó cho lên bếp và nấu tiếp phần nước lèo hoặc để nguyên xương cũng được.
- Đập dập 100gr sả cây, cạo vỏ 1 củ gừng, hành tây cho vào nồi nước dùng. Đun đến khi nước sôi bùng lên thì bạn vớt bọc sau đó nêm nếm.
- Cho vào nồi 3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn, 1.5 muỗng cà phê mắm ruốc Huế, 2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều cho gia vị tan.
Làm ớt sa tế
- Cho vào chảo 4 muỗng canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho thêm 2 muỗng canh hành tím băm. Cho tiếp 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm, xào thơm hỗn hợp hành, tỏi, sả với lửa vừa.
- Tiếp theo bạn cho 2 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh ớt khô vào và đảo đều trên bếp khoảng 5 phút cho ớt sa tế thơm lên.
- Để ớt sa tế ngon hơn bạn thêm vào 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê đường, đảo thêm ít phút nữa thì tắt bếp.
Luộc chả cua
- Sau khi nêm nếm phần nước dùng xong thì bạn cho cả cua luộc. Bạn có thể nặn thành viên tròn; mỗi viên là 1 muỗng cà phê chả cua hoặc tạo hình tùy thích.
- Luộc trong nước sôi khoảng 5 – 8 phút cho chả chín. Bạn nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn thì tắt bếp.
Hoàn thành
Cho vào tô rau muống bào, giá đậu, rau răm, hành tây cắt lát mỏng tùy thích. Sau đó cho bún lên trên chang nước dùng vào; thêm 1 muỗng cà phê ớt sa tế là có thể thưởng thức rồi. Như vậy là món bún chả cua chuẩn vị Huế đã được hoàn thành. Tô bún nóng hổi vừa thổi vừa ăn với những miếng chả cua dai dai, nước dùng ngọt thanh. Món này nhất định phải có sa tế, ngò gai ăn kèm thì ngon không lối thoát.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bún chả cua Huế thơm ngon đậm đà đơn giản dễ làm tại nhà. Chúng tôi hy vọng với những công thức nấu ăn vô cùng đơn giản mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm nhiều “bí quyết” nấu ăn ngon cho bản thân và những người thân yêu. Chúc bạn thực hiện thành công!
