Bánh canh cá lóc là đặc sản rất thơm ngon của miền Trung nước ta. Để thưởng thức món ăn này ngon nhất phải kể đến bánh canh cá lóc bột gạo xứ Huế. Đây là một món ăn vô cùng độc đáo và hấp dẫn với vị thơm ngon của cá lóc, sợi bánh canh dai mịn, ngọt thanh của nước lèo sẽ khiến người ta mê mẩn, nhớ hoài hương vị ấy.
Điểm nổi bật của món canh cá lóc bột gạo là thịt cá phải ngọt, thơm, mềm, dai dai, nước dùng sánh, đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt thanh tự nhiên của cá. Cách làm bánh canh cá lóc ngon tuy đơn giản và dễ dàng nhưng nếu bạn không biết cách sơ chế thì món bánh canh sẽ bị tanh, dẫn đến mất ngon. Cùng tham khảo cách nấu món bánh canh cá lóc bột gạo xứ Huế mà chúng tôi sẽ chia sẻ qua bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc Huế bột gạo
Bánh canh cá lóc muốn ngon thì bạn phải thưởng thức ngay lúc còn nóng, thêm các gia vị như hành thái nhỏ, ớt chỉ, hạt tiêu và một chút rau sống. Hãy cùng nhau bắt tay vào làm một bát bánh canh cá lóc đi mình cá rằng bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của chúng đâu. Sự kết hợp tuyệt vời giữa bánh canh bột gạo và cá lóc đã làm nên món ăn thơm ngon hấp dẫn đối với mọi người. Món bánh canh cá lóc còn là một món nước rất dễ chế biến ở nhà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cụ thể cách thực hiện. Cùng vào bếp ngay nhé!
- Nguyên liệu cho 4 người ăn: Cá lóc 1 con (700gr), Bánh canh bột gạo khô 70 gr, Xương heo 400 gr
- Phụ liệu: Nén giã nhỏ 2 muỗng canh, Tỏi băm 1 muỗng canh, Hành băm 1 muỗng canh, Ớt băm 1/2 muỗng canh, Hành tím 8 củ, Hành lá 1 ít, Rễ và gốc ngò 5 cái
- Gia vị: Nước mắm 3 muỗng canh, Dầu ăn 2 muỗng canh, Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo tươi ngon
- Lựa chọn xương có kích cỡ to vừa phải và ít mỡ.
- Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
- Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnhcấp đông vì có thể loại xương này đã được bảo quản lâu, không còn tươi mới.
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
- Tránh mua những con cá lóc nhẹ, mềm nhũn, không chắc, phần bụng nhiều mỡ và có mùi hôi.
- Mua ở những nơi quen, ở chợ, các cửa hàng thực phẩm uy tín hay các siêu thị lớn khác.
Cách chế biến Bánh canh cá lóc Huế bột gạo
Sơ chế và hầm xương: Xương heo mua về rửa sạch. Sau đó khử mùi bằng cách luộc sơ trong nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra, để ráo. Cách sơ chế xương heo không hôi:
- Cách 1: Chà xát xương heo với muối trong khoảng 2 – 3 phút và rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi tanh.
- Cách 2: Dùng giấm hoặc rượu để rửa cũng có thể loại bỏ được mùi hôi của xương heo.
- Cách 3: Bạn cũng có thể khử mùi hôi sườn bằng cách luộc sơ xương với nước sôi cho thêm vài lát gừng đập dập; sau đó rửa lại với nước sạch. Đun xương heo với 4 – 5 củ hành tím đập dập và phần thân rễ cây ngò. Như vậy thì nước dùng sẽ thơm và ngọt hơn. Để lửa vừa và nấu trong khoảng 45 – 50 phút.
Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang cá sau đó chà xát thân cá bằng muối để khử mùi tanh. Nếu bạn thích ăn ruột cá lóc hãy để ruột lại, không cần phải bỏ đi. Dùng dao nhẹ nhàng lọc thịt từ phần đuôi lên đầu để tách riêng xương và thịt cá. Xương cá cắt thành 3 đoạn, để cùng đầu cá. Thịt cá cắt thành những miếng dày vừa ăn.
Bạn có thể khử mùi tanh cá lóc bằng 1 trong những cách sau đây:
- Cách 1: (dùng muối): Dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: (dùng chanh hoặc giấm và nước ấm): Cho cá đã sơ chế vào ngâm từ 3 – 5 phút với hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm cùng với nước ấm. Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 3: (dùng rượu trắng): Ướp cá đã sơ chế với rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được.
Ướp thịt cá và xương cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm. Bên cạnh đó là 1/2 muỗng canh nén giã nhỏ, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều. Để trong 20 phút để gia vị ngấm đều vào cá lóc.
Nấu nước lèo
- Sau khi hầm xương kĩ, bạn cho phần đầu và xương cá vào hầm trong vòng 15 – 20 phút rồi vớt tất cả xương ra. Cho vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Bạn có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình và nêm nếm lại cho vừa ăn
- Mách nhỏ: Để nước dùng trong và ngon hơn, nhớ thường xuyên vớt bọt nhé.
Kho cá
Bắc 1 cái chảo lên bếp rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Cho tất cả số nén giã nhỏ, tỏi băm, hành băm và ớt băm vào phi thơm. Cho cá đã ướp vào xào cho đến khi cá săn lại. Hạ lửa liu riu và nấu cho đến khi nước kho cá kẹo lại, ngấm vào thịt cá là đã xong phần cá kho.
Hoàn thành
Bật bếp lên và đun sôi nồi nước lèo. Cho bánh canh vào nấu trong 5 – 10 phút để bánh canh nở ra, chín mềm. Sau khi bánh canh chín, múc ra, bỏ cá lóc kho lên trên, rắc hành lá lên là xong. Bánh canh bột gạo cá lóc kiểu Huế đậm đà, thơm lừng. Bánh canh mềm và dẻo, cá lóc thấm gia vị và dai dai. Đây là một món ăn cực kì hấp dẫn cho bữa cuối tuần của gia đình bạn đấy! Trên đây là bài viết hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc Huế cực kì đơn giản và có thể thực hiện ngay tại nhà. Chúc các bạn thực hiện thành công.
