Làm món hành xào không khó nhưng nếu không cẩn thận, hành rất dễ bị chín quá và cháy. Đặc biệt, những bạn gái mới đi máy bay lần đầu thường gặp phải tình trạng khi mới lấy hành ra thì có màu vàng rất đẹp nhưng sau một thời gian thì hành chuyển sang màu đen, cháy khét và có vị đắng không ăn được. Ngoài ra, công đoạn bóc vỏ hành tây cũng gây không ít khó khăn cho chị em khi mới vào bếp.
Một số lỗi thường gặp khi làm hành tỏi phi
- Thái hành không đều
- Hành bị cháy, khét và đắng do phi quá lửa
- Trào dầu do cho quá nhiều hành vào chảo cùng lúc
- Hành phi xong không được giòn mà bị dẻo, dính vào nhau
- Hành có hương vị nhạt, không thơm do mua không đúng loại hành
Phi hành là một việc tưởng dễ mà không hề dễ đấy các chị em, tuy nhiên cũng không quá khó lắm đâu nếu bạn ghi nhớ những điều sau.
Mẹo chọn củ tỏi ngon
Để có được hũ tỏi phi ngon thì trước tiên bạn cần chọn được loại tỏi thích hợp. Theo kinh nghiệm các đầu bếp chia sẻ, các loại tỏi như tỏi cô đơn; tỏi Lý Sơn sẽ rất thơm ngon. Khi chọn tỏi, ưu tiên chọn những củ tỏi có màu hơi tím. Cầm chắc tay và không quá to. Không nên mua củ tỏi quá khô, bị xốp ruột hoặc củ tỏi bị thâm, mềm. Để làm tỏi phi vì sẽ không đạt được độ giòn và hương thơm như mong muốn.
Cách phi tỏi vàng ươm và không bị đắng
Lột vỏ tỏi nhanh chóng: Bóc tỏi khá đơn giản, nhưng nó có thể gây cay mắt khi bóc với số lượng nhiều. Do vậy, có 2 cách để bóc vỏ tỏi nhanh chóng sau bạn có thể tham khảo:
- Cách 1: Ngâm tỏi trong nước nóng: Tranh thủ lúc đang nấu nướng, bạn hãy bỏ tỏi vào nước nóng khoảng 70 độ C. Và ngâm trong vòng 5-10 phút, sau đó dùng tay khuấy nhẹ là vỏ tỏi sẽ tách ra dễ dàng.
- Cách 2: Lắc tỏi để vỏ tự tách ra: Cho tỏi vào 1 tô nhỏ, sau đó dùng 1 đĩa úp lên và lắc mạnh thì vỏ tỏi sẽ tự động tách ra.
- Cắt tỏi thành những phần nhỏ: Tùy theo khẩu vị, sở thích và nhu cầu của gia đình, bạn có thể cắt tỏi thành những hình dạng khác nhau:
- Tỏi cắt lát: Tỏi cắt lát theo chiều ngang hoặc dọc của tép tỏi, thích hợp để làm các món như khô heo, khô gà, …
- Tỏi băm: Tỏi băm nhỏ có phần thông dụng hơn so với tỏi cắt lát. Bởi hầu hết các món chiên, xào, nộm đều sử dụng tỏi băm phi. Nếu muốn phi tỏi với số lượng lớn bạn có thể sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian hơn nhé!
Tiến hành phi tỏi
Cho dầu ăn vào chảo, đảm bảo rằng khi cho tỏi vào sẽ ngập trong dầu. Như thế, tỏi sẽ chín và giòn đều hơn. Sau khi dầu sôi, cho tỏi vào và khuấy nhẹ để tỏi được tơi ra và không bị cháy khét. Lưu ý trong lúc phi tỏi luôn đảo đều tay để tỏi được vàng đều nhé. Sau khi tỏi vàng, vớt tỏi ra và cho vào khăn giấy hoặc giấy thấm dầu để ráo dầu đi. Bước này cần được thực hiện nhanh chóng, không chần chừ. Vì tỏi biến từ màu vàng nhạt sang nâu đậm rất nhanh. Điều này sẽ làm tỏi bị đắng và có vị nồng. Do vậy các đầu bếp khuyên rằng hãy vớt tỏi ra khi tỏi vừa chuyển sang màu gà con.
Bảo quản hành phi trong lọ thủy tinh
Sau khi hành phi đã nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào lọ thủy tinh sạch. Đậy kín nắp rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Cách này sẽ giúp hành phi lâu hỏng, giữ được độ giòn lên đến vài tháng. Mùi vị thơm ngon mà vẫn khô ráo. Phần dầu hành còn dư lại bạn có thể dùng để chế biến những món ăn khác.
Tỏi phi làm gia vị cho món ăn
Sử dụng tỏi phi như một loại gia vị ăn kèm giúp các món ăn ngon miệng và hấp dẫn hơn. Để làm phong phú thêm thực đơn với các món ăn có tỏi phi, bạn có thể tham khảo một số cách làm sau
- Những món rim mắm tỏi: Sườn non, thịt heo, gà được rim săn thịt. Áo bên trên là nước sốt đậm đà, ăn cùng tỏi phi thơm hết nấc. Những món rim này rất bắt cơm và quen thuộc nên các bạn có thể bổ sung vào thực đơn hằng ngày nhé.
- Các món tôm: Để đổi gió bữa ăn, một gợi ý hay là làm các món tôm như tôm rang bơ tỏi, tôm cháy tỏi, tôm hấp miến…. Sau khi cho món ăn ra dĩa, bạn rắc thêm tỏi phi nữa là món ngon tuyệt vời.
Hy vọng với một số mẹo để phi hành giòn như trên bạn sẽ dễ dàng làm được hành phi giòn ngon; và trở thành một “phi hành gia” chính hiệu. Với những miếng hành phi vàng ươm đẹp mắt, giòn rụm. Để các món ăn kèm sẽ trở nên hấp dẫn hơn. Chúc bạn thành công nhé!
