Cá hồi là một loại thực phẩm bổ dưỡng và được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sơ chế và chế biến món cá hồi phù hợp với khẩu vị của mình. Cá hồi là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình, tuy nhiên các mẹ cũng e ngại khi chọn cá hồi trong thực đơn vì cá hồi rất tanh. Nếu chế biến không đúng cách, cá sẽ có mùi tanh nồng, khó ăn. Vì thịt cá hồi rất giàu dinh dưỡng và thơm ngon nên không có gì ngạc nhiên khi nguyên liệu này được người Nhật yêu thích để làm món sushi nổi tiếng thế giới, và khử mùi tanh của cá hồi là bước không thể thiếu.
Không chỉ vậy, ở Việt Nam, cá hồi cũng rất được ưa chuộng, dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, chắc hẳn ai cũng nhớ mãi không quên.
Sơ chế cá hồi đúng cách
Khi mua cá hồi về, bạn cắt thịt cá hồi từ đầu đến đuôi cá để thịt cá mịn và không bị đứt đoạn. Tiếp theo, bạn mở phần bụng cá và cắt bỏ phần ruột bên trong, đánh sạch vảy bụng cá, rồi dùng nhíp gỡ bỏ hết phần xương còn bên trong thịt cá. Về da cá, bạn dùng con dao nhỏ, dẹp cắt từ phần đuôi cá theo chiều ngang, kéo căng da và cắt theo đường dao. Sau cùng, bạn chỉ việc cắt cá thành từng miếng tùy vào món ăn và sở thích là được.
Mẹo khử mùi tanh của cá hồi
Nhằm tạo nên các món ngon đặc sắc và làm bật lên hương vị đặc trưng của cá hồi, bạn phải biết cách khử mùi tanh của cá. Để chế biến cá hồi không bị tanh, bạn có thể dùng một trong các cách như sau:
Khử mùi cá hồi bằng gừng
Gừng là loại thực vật có đặc tính cay, nóng, kháng khuẩn khử mùi hôi tanh rất hiệu quả. Cách khử mùi cá hồi bằng gừng được áp dụng rất phổ biến và rất đơn giản. Bạn hãy giã nát hoặc xay nhuyễn gừng tươi ra trộn đều với một ít rượu trắng, sau đó cho cá hồi vào bóp đều, ướp khoảng 5-10 phút thì rửa sạch với nước. Như vậy mùi tanh của cá hồi đã bị áp hẳn.
Sữa tươi
Khử mùi tanh của cá hồi bằng sữa tươi thực tế cực kỳ phổ biến. Nghe thật lạ phải không? Nhưng ở các nhà hàng lớn, các đầu bếp chuyên nghiệp. Thay vì dùng gừng hoặc chanh họ sẽ dùng sữa tươi. Đổ sữa tươi ra tô lớn, cho cá hồi vào, để sữa tươi ngập cá nhé. Bạn ngâm khoảng 3-5 phút sau đó rửa sạch, cá sẽ không còn mùi tanh nữa. Cách khử mùi cá hồi bằng sữa tươi rất nhanh chóng và đơn giản. Lưu ý là bạn phải dùng sữa tươi không đường.
Cách khử mùi cá hồi đơn giản với chanh
Khử mùi tanh cá hồi bằng chanh phải thật khéo léo. Nếu gừng có tính cay, nóng thì chanh có tính mát, và kháng khuẩn không thua gì gừng vì trong chanh có các axit hoa quả. Dùng chanh tươi vắt lấy nước, pha nước cốt chanh vừa vắt với nước lọc bỏ thêm một ít muối hạt. Cho cá hồi vào ngâm, lật qua lật lại rồi rửa sạch với nước. Cách khử mùi cá hồi bằng chanh không chỉ làm cá mất mùi tanh mà còn làm cho cá hồi sạch hẳn nhớt. Bạn có thể tha hồ chế biến cá hồi thành các món ăn ngon.
Lưu ý quan trọng khi chế biến cá hồi
- Ngoài những mẹo trên, bạn cũng cần phải nắm được những điều cần tránh khi chế biến cá hồi để không gây nên những hậu quả đáng tiếc.
- Lựa chọn cá hồi không rõ nguồn gốc: Những con cá hồi không đảm bảo chất lượng có thể bị nhiễm Vibrio vulniculus, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus. Và khi ăn vào, con người có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy. Thậm chí, cá hồi cũng có thể nhiễm kim loại độc hại là nhân tố gây ra bện ung thư. Do đó, việc mua cá hồi ở những địa chỉ uy tín cần được ưu tiên hàng đầu.
- Sơ chế không cẩn thận: Nếu bạn không sơ chế kỹ lưỡng. Thịt cá sẽ dễ gây các nhiễm khuẩn và ảnh hưởng cơ thể. Hơn nữa, cá hồi có rất nhiều xương. Bạn nên lọc cẩn thận để tránh tình trạng bị hóc xương.
- Bảo quản không đúng cách: Nếu ướp lạnh cá chỉ nên dùng trong 24 giờ. Không được sử dụng thịt cá chảy nước hay đổi màu. Khi muốn sử dụng, không cho cá vào lò vi sóng để rã đông. Mà nên cho vào ngăn mát để cá rã đông từ từ.
- Khi chế biến, hạn chế lật giở vì cá rất mềm và dễ làm nát cá.
- Không nấu cá quá chín cá sẽ bị cứng, khô và mất ngon.
