Vịt quay chắc chắn là món nhậu khoái khẩu của các ông chồng. Không chỉ vậy, nhiều em nhỏ cũng rất thích món ăn này. So với thịt gà, thịt vịt quay có sức hấp dẫn riêng khi hương vị vừa mềm, vừa thơm, đậm đà gấp nhiều lần. Nếu gia đình bạn đã có sẵn lò nướng hoặc nồi chiên thì không có lý do gì mà bạn lại từ chối cách làm vịt quay đơn giản dưới đây. Chấm từng miếng thịt giòn giòn chấm với chút nước tương cay cay thì có thể gọi là thiên đường ngay trước mắt. Cách ướp vịt quay ngon chính là then chốt của món ăn này.
Món vịt quay không chỉ phổ biến trong bữa cơm hàng ngày mà còn xuất hiện trong hầu hết các mâm tiệc. Đĩa vịt quay với những miếng thịt vịt mềm, thơm, thịt ngọt đậm đà, da vàng giòn trông rất bắt mắt. Vịt quay là một món ăn ngon nhưng khá cầu kỳ không phải ai cũng làm được nên thường phải mua ngoài tiệm với giá khá cao. Cách làm vịt quay quan trọng nhất là khâu tẩm ướp, vịt phải ngấm gia vị đậm đà, da khô giòn thì khi quay mới thơm ngon, hấp dẫn. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách ướp vịt quay và cách làm vịt quay hoàn chỉnh, bạn có thể tự làm tại nhà mà vẫn đảm bảo thơm ngon như ngoài tiệm. Cụ thể như thế nào? Theo dõi bài viết ngay tại đây !.
Hướng dẫn cách ướp gia vị vịt quay
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con nặng khoảng 1 – 1,2kg
- Gia vị ướp bên trong vịt:
- Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
- Hành khô băm nhuyễn: 1 thìa canh
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Muối hoặc bột canh: 1,5 thìa cà phê
- Đường cát trắng: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
Gia vị ướp bên ngoài
- Mạch nha: 3 thìa canh
- Nước sôi: 1 thìa canh
- Tỏi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
- Gừng tươi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
- Nước tương: 1,5 thìa canh
- Giấm: 2 thìa cà phê
- Muối: 1 nhúm nhỏ
Hướng dẫn cách chế biến món vịt quay đúng điệu
Sơ chế vịt
Vịt sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn tiến hành khử mùi hôi bằng cách đập dập một nhánh gừng đem pha với rượu trắng, sau đó dùng hỗn hợp này chà xát cả trong và ngoài con vịt cho hết hôi. Để hỗn hợp này khoảng 20 phút rồi rửa lại với nước, thấm khô vịt. Lưu ý, nếu da vịt bị rách thì nên dùng chỉ khâu lại, da vịt càng căng thì khi quay sẽ càng ngon hơn.
Ướp gia vị bên trong vịt
Các gia vị ướp bên trong đã chuẩn bị ở trên bạn trộn đều với nhau. Dùng tay xát hỗn hợp gia vị này vào phần bên trong của vịt, không xát hay để dính vào da. Phần bên ngoài bạn dùng 2/3 thìa cà phê muối và 2/3 thìa cà phê ngũ vị hương trộn đều, chà xát lên da. Móc vịt vào móc quay rồi treo lên cao để vịt khô trong không khí. Hoặc có thể đặt vịt lên các kệ cao, khe hở thoáng để vịt khô. Để ít nhất từ 6 – 8 tiếng cho vịt khô và thấm gia vị. Cách ướp vịt quay ngon tốn khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi khô vịt. Vậy nên bạn phải chuẩn bị trước 1 ngày trước khi ăn.
Ướp gia vị bên ngoài vịt
Trộn đều các gia vị ướp bên ngoài lại với nhau. Cho vào chảo lòng sâu nấu sôi lên rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp sôi thì cầm đầu vịt cho vịt vào chảo. Múc hỗn hợp dội nhiều lần lên khắp mình vịt. Cách này giúp tạo màu đẹp mắt và độ bóng, giòn cho da khi quay. Càng dội kĩ thì vịt quay sẽ càng bóng và đẹp. Trong bước này, mạch nha là nguyên liệu không thể thiếu. Để làm cho da vịt có màu nâu và bóng, giòn. Bạn có thể thay thế bằng mật ong, đường thốt nốt hay mật mía. Nhưng không ngon bằng mạch nha. Tiếp tục treo vịt lên cho khô, nếu trời nắng ráo thì có thể phơi 2 – 3 tiếng hoặc 7 – 8 tiếng nữa, phơi càng lâu thì vịt càng ngon. Phần da vịt phải rất khô trước khi cho vào lò.
Quay vịt
- Vịt quay bằng lò chuyên dụng sẽ chín đều và vịt thơm ngon nhất. Tuy nhiên không phải lúc nào cũng có sẵn lò quay chuyên dụng để chế biến món ăn. Để quay vịt bằng lò nướng, bạn cho vịt vào lò rồi mới bật lên. Để nhiệt độ khoảng 160 -170 độ C.
- Vịt nặng 1kg thì bạn nướng trong khoảng 45 – 55 phút là chín. Sau 20 phút đầu tiên, bạn lật vịt lại để vịt chín đều. Sau khi vịt chín, tắt lò nướng nhưng để thêm một chút. Để phần mỡ chảy hết ra, da vịt khô lại rồi mới lấy ra ngoài.
- Vịt sau khi nướng xong, bạn để nguội bớt rồi chặt thành những miếng dài. Bày ra đĩa, ăn kèm với rau sống, nước tương hoặc nước chấm pha theo sở thích của gia đình.
Lưu ý khi làm món vịt quay
Để làm món vịt quay ngon, bạn đừng bỏ qua những lưu ý sau đây:
- Chọn vịt ngon: kinh nghiệm của người làm vịt quay lành nghề cho thấy vịt đực. (Con có đầu to, mỏ cứng và nhỏ, mông hơi bé) khi quay sẽ ngon và thơm hơn vịt cái. Bạn nên mua ở những địa chỉ uy tín để tránh vịt tiêm thuốc hoặc vịt bệnh.
- Làm sạch vịt: Vịt phải được làm sạch và kỹ trước khi quay để không có mùi hôi. Thay vì tốn nhiều thời gian làm vịt tại nhà. Nên đi mua vịt tại các cơ sở xử dụng máy vặt lông vịt chuyên nghiệp cho chất lượng vịt sạch nhất.
