Nói đến ẩm thực ở Hải Phòng, người ta thường nhắc đến các món như bánh đa cua, nem cua bể, bún tôm, giá biển, bánh mì cay… Nhưng ít ai biết rằng Hải Phòng cũng có một món ăn ngon đặc trưng khác nữa. Món đặc biệt đó chính là cháo khoái. Cháo khoái Hải Phòng không chỉ độc đáo về tên gọi mà còn ấn tượng về màu sắc. Món cháo này tương tự như cháo sườn, vị ngọt của nước hầm xương hòa quyện với vị thơm của hành và vị béo của đậu xanh.
Nói đến cháo, người ta nghĩ ngay đến độ đặc và màu trắng của nó. Nhưng cháo khoái lại có màu xanh mát khiến người ăn tò mò về cách chế biến món cháo sao cho có màu xanh đặc trưng này. Cùng tham khảo cách làm món cháo đặc biệt này cho bữa sáng của gia đình nhé!
Nguyên liệu làm Cháo khoái Hải Phòng
Thành phố Cảng Hải Phòng nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực phong phú như bánh đa cua, bánh mỳ cay, nem cua bể,… Đặc biệt, chúng ta không thể bỏ qua một món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của người dân đất Cảng – Cháo khoái. Cháo khoái là một món ăn bình dị, phù hợp với khẩu vị của cả người lớn và trẻ nhỏ. Cháo khoái đặc sản Hải Phòng là một món ăn thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, cực kì tốt cho sức khỏe, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình vì độ đặc sệt, hấp dẫn. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi vào bếp thực hiện ngay món cháo lạ miệng này nhé!
Nguyên liệu cho 2 người: Sườn heo 800 gr, Đậu xanh 300 gr (không vỏ), Cải bó xôi 100 gr, Bột gạo nếp 200 gr, Bột gạo tẻ 100 gr. Phụ liệu và gia vị: Hành tím phi 1/2 chén (chén ăn cơm), Nước mắm 3 muỗng cà phê, Muối/ hạt nêm 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn heo tươi ngon
- Chọn những miếng sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, cảm nhận được độ đàn hồi nhất định khi dùng tay ấn vào thì đó là những miếng sườn tươi ngon.
- Bạn chọn mua những miếng sườn heo vừa, dẹt, vì sườn to sẽ ít thịt nhiều xương, sườn nhỏ thì thường lấy từ lợn nhỏ, sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Không mua những miếng sườn heo có màu sắc tím tái, bốc mùi hôi tanh bất thường. Đây là những miếng sườn đã để lâu, không còn tươi ngon.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Với những món ăn không sử dụng vỏ đậu; bạn có thể chọn mua đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian chuẩn bị, sơ chế.
- Chọn mua những hạt đậu xanh không vỏ có màu vàng tươi tự nhiên, hạt còn nguyên vẹn, không bị đứt gãy. Đó là hạt đậu xanh ngon
- Không mua những hạt đậu xanh có dấu hiệu bị ẩm mốc, xuất hiện những vết cắn bất thường. Đó là những hạt đậu đã để lâu, không còn sử dụng được nữa.
Cách chọn mua cải bó xôi tươi ngon
- Bạn chọn mua những bó cải bó xôi có màu sắc xanh thẫm tự nhiên, đều màu; còn giữ được nguyên gốc sẽ đảm bảo được độ tươi của rau.
- Quan sát lá, cải bó xôi ngon sẽ có lá còn nguyên vẹn, không bị sâu, thân và lá không bị gãy, dập hay hư.
- Tránh chọn mua những bó cải bó xôi có lá chuyển vàng hoặc nâu. Đó là những lá đã héo, dập hư không thể chế biến được.
Dụng cụ thực hiện: Máy xay đa năng, xửng hấp, rây lọc, muỗng, dao, màng bọc thực phẩm,…
Cách chế biến Cháo khoái Hải Phòng
Sơ chế nguyên liệu
Với 800gr sườn heo sau khi mua về, bạn rửa sạch và đem luộc thịt qua với nước sôi khoảng 5 phút để miếng sườn sạch và khử tanh. Với 300gr đậu xanh không vỏ sau khi mua về, bạn đem ngâm từ 5 – 6 tiếng bằng nước ấm để đậu nở, sau đó vớt đậu ra.
Còn lại 100gr cải bó xôi, bạn nhặt lấy phần lá, sau đó rửa sạch. Cho cải bó xôi vào máy xay cùng 1.5 lít nước; bạn xay nhuyễn rồi dùng rây lọc để lọc lấy phần nước.
Hấp, xay và nắn đậu xanh
Cho đậu vào trộn đều với 1 muỗng cà phê muối. Tiến hành hấp đậu, bạn cho đậu vào nồi xửng hấp, đậy nắp và để hấp trong 40 phút đến khi đậu chín mềm.
- Tiếp đến, cho phần đậu đã hấp vào cối xay thực phẩm trong bộ máy xay đa năng; bạn tiến hành xay nhuyễn. Sau đó, khi đậu còn nóng ấm; bạn lấy 1 lượng đậu bằng 1 nắm tay và nắn đậu thành các khối tròn to đều thật chắc tay.
- Mách nhỏ: Để đậu xanh không bị khô trong lúc chế biến các nguyên liệu khác. Bạn hãy bọc đậu lại trong màng bọc thực phẩm nhé!
Luộc và lọc thịt sườn heo
Bật bếp với lửa vừa, cho vào 1.5 lít nước cùng 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, cho sườn heo vào rồi đậy nắp, ninh sườn heo trong 2 tiếng. Sau khi ninh xong, bạn lấy sườn heo ra, giữ lại nước ninh vừa rồi để tiếp tục chế biến. Tiến hành lọc thịt, bạn dùng tay sạch, tách phần thịt ra khỏi miếng sườn. Sau đó, cho thịt vào tô cùng 2/3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Nấu hỗn hợp bột cải bó xôi
- Bạn cho nước cải bó xôi đã xay vào nồi nước ninh sườn heo cùng 200gr bột gạo nếp, 100gr bột gạo tẻ, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. Bật bếp với lửa vừa, tiến hành nấu hỗn hợp; trong quá trình nấu, bạn liên tục khuấy đều để hỗn hợp tan vào nhau, tránh bột vón cục. Sau khoảng 10 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại; bạn hạ lửa nhỏ, tiếp tục khuấy khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp bột cải bó xôi mịn và sánh sệt. Lúc này, bạn cho thịt heo vào cùng 1/2 chén hành phi rồi trộn đều.
- Đậy nắp, bạn tiến hành nấu thêm 15 phút đến khi cháo sôi là có thể tắt bếp. Cho phần cháo với lượng vừa đủ dùng vào tô; tiếp đến bạn xắt mỏng 1/2 khối đậu xanh ròi cho thêm 1 ít hành tím phi lên tô cháo là hoàn thành rồi.
Thành phẩm
Vậy là món cháo khoái Hải Phòng đã sẵn sàng thưởng thức. Cháo vừa thơm, vừa sánh rất dễ ăn. Hương vị cải bó xôi kết hợp với vị ngọt bùi của đậu xanh cực kì hấp dẫn. Trên là công thức hướng dẫn cách nấu cháo khoái Hải Phòng. Với những bước thực hiện không quá cầu kì là sẽ có ngay món ăn thơm ngon cho gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công!
